Pizza grillée et BLT fumé

Publiée jeudi le 07 mars 2013
 Pizza grillée et BLT fumé

Ingrédients

Pâte à pizza :

  • 1 tasse d'eau
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 sachet (8 gr) de levure sèche

Garniture à pizza :

  • 1 cuisse de canard confite
  • 300 gr de mozzarella di buffala
  • Huile d'ail
  • Roquette
  • Réduction de vinaigre balsamique

BLT fumé :

  • 5 tomates italiennes entières à chair ferme
  • 3 tranches minces de speck
  • 2 c. à thé de mayonnaise
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 sachet de copeaux de pommier

Préparation

Dans un bol, mélanger 250 ml d'eau et la levure pour la pâte à pizza. Laisser reposer 10 minutes pour qu'elle double de grosseur. Ajouter le reste d'eau.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs et y ajouter le mélange humide graduellement jusqu'à l'obtention d'une boule molle.

Couvrir à l'aide d'un linge humide et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Mettre les copeaux de pommier préalablement humidifiés dans une papillote de papier d'aluminium. Déposer sur la braise.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Faire une petite incision au sommet des tomates et plonger dans l'eau bouillante 1 minute. Enlever la peau des tomates.

Arroser les tomates d'huile végétale, placer les tomates entières dans un contenant d'aluminium et mettre sur la grille du barbecue à charbon de bois. Couvrir et laisser fumer pendant 5 minutes.

Retirer les tomates du barbecue, envelopper d'un papier d'aluminium pour laisser imprégner le goût de fumée et refroidir.

Sur le même barbecue, faire griller les tranches de speck jusqu'à l'obtention d'un certain croustillant.

Préparer la mayonnaise fumée en mélangeant le paprika fumé à la mayonnaise et réserver.

Faire revenir la cuisse de canard confite à la casserole jusqu'a ce que la chair s'enlève facilement.

Effilocher et réserver.

Pétrir et aplatir la pâte jusqu'a l'obtention de 5 mini-pizzas d'environ 8 cm de diamètre.

Faire griller à feu moyen sur le barbecue 3 min de chaque côté afin d'avoir une pâte au 3/4 cuite.

Ajouter une rondelle de mozzarella sur chaque mini-pizza ainsi que le canard effiloché.

Remettre sur le feu 1 min pour faire fondre le fromage.

Garnir le tout d'une salade de roquette (huile d'ail, sel et poivre) et d’un filet de réduction de vinaigre balsamique.

Couper les tomates toujours fermes en 4 rondelles et étager en alternant avec le speck et la mayonnaise fumée.

Déguster !