Pitié, je suis trop jeune pour baigner dans mon jus

Publiée mercredi le 22 avril 2015
 Pitié, je suis trop jeune pour baigner dans mon jus

Ingrédients

Pâtes fraîches :

  • 4 œufs
  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 2 1/4 de farine tout usage
  • 1 c. à soupe de sel de table
  • 1 c. à soupe d’assaisonnement à l’italienne (épices)

Escalopes de veau :

  • Environ 6 escalopes de veau
  • Une moitié de boîte de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • Chapelure
  • Œufs
  • Tranches de jambons tranchées minces
  • Tranches de fromage gruyère
  • Tranches de fromage halloumi

 

 

Préparation

Pâtes fraîches :
Mélanger dans un bol les œufs et l’huile.
Ajouter ce mélange au fond d’un robot culinaire avec plusieurs lames.
Mélanger avec la farine durant trente secondes à la puissance la plus lente sur le robot culinaire. Le mélange doit former une boule dans le mélangeur et ne pas être collante. Autrement, ajouter de la farine au mélange par pincées et mélanger dix secondes.
Séparer la boule en quatre et mettre les quatre boules dans des pellicules de plastique. Laisser les boules au repos pendant trente minutes.
Fariner les boules avant de les passer au laminoir. Vous devez les passer quelques fois dans le gros rouleau afin d’aplatir les boules avant de passer à l’étape du laminoir à fettucine.
Une fois transformées en fettucine, séparer puis fariner les pâtes afin qu’elles ne collent pas ensemble.
Vous pouvez les conserver dans le réfrigérateur en portions individuelles jusqu’au moment de la cuisson (la journée même).
Pour la cuisson, il suffit de plonger les pâtes enfarinées deux à trois minutes dans de l’eau bouillante salée tout en remuant de temps en temps.

Escalopes de veau :
Aplatir les escalopes à l’aide d’un marteau à viande ou d’un objet dur. J’utilise une spatule en bois. Casser les œufs dans un bol et les mélanger à l’aide d’un fouet. Mettre de la chapelure dans une assiette.
Tremper les escalopes dans le mélange d’œuf des deux côtés. Puis, recouvrir les escalopes de chapelure. Dans une poêle, saisir les escalopes de veau des deux côtés dans une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif.
Réserver les escalopes une fois cette étape accomplie.
Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre, le bouillon de poulet et la pâte de tomates. Faire bouillir le tout environ quinze minutes.
Pendant ce temps, mettre les escalopes dans un plat en pyrex. Les recouvrir de jambon et de tranches de fromage au goût. Ajouter la sauce par-dessus une fois qu’elles sont cuites. Couvrir le plat avec un papier aluminium. C’est très important sinon le fromage va brûler. Cuire au four sur la grille centrale durant une heure et demie ou plus. Il faut que la viande se détache à la fourchette.
Servir sur un nid de pâtes fraîches et garnir les assiettes d’une tranche de fromage halloumi que vous aurez fait griller à la poêle.