Pétoncles, topinambours, prosciutto

Publiée jeudi le 18 février 2016
 Pétoncles, topinambours, prosciutto

Ingrédients

Purée de topinambours :

  • 10 topinambours
  • 1 ou 2 noix de beurre
  • Sel et poivre
  • 4 c. à soupe du bouillon miel-légumes du plat principal

Croustillant de prosciutto :

  • 4 tranches de prosciutto

Genre de gremolata :

  • ½ citron, le jus et le zeste
  • ½ orange, le jus et le zeste
  • 1/4 tasse de persil plat haché finement
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • Le jus d’une orange
  • Sel et poivre au goût

Pétoncles poêlés :

  • 10 pétoncles de grosseur U10
  • Huile de canola
  • Fleur de sel

 

 

Préparation

Purée de topinambours :
Peler les topinambours. Les découper en morceaux. Cuire à la vapeur jusqu’à tendreté. Passer au robot avec le beurre et le bouillon. Saler et poivrer au goût.

Croustillant de prosciutto :
Placer les tranches de prosciutto sur une plaque couverte de papier parchemin. Enfourner 13 minutes à 200 °C (400 °F).
Sortir du four. Laisser reposer. Concasser en petits morceaux.

Genre de gremolata :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pétoncles poêlés :
Chauffer l’huile de canola à forte température dans une poêle.
Disposer les pétoncles dans la poêle. Cuire à l’unilatérale 3-4 minutes.
Retirer les pétoncles. Saler les pétoncles.

Servir les pétoncles sur 3 cuillères à soupe de purée, recouvrir d’une cuillère à soupe de gremolata et de quelques morceaux de prosciutto croustillant.