Pétoncles froids : Cevice - Tartare - Carpaccio

Publiée vendredi le 11 novembre 2016
 Pétoncles froids : Cevice - Tartare - Carpaccio

Ingrédients et préparation :

Cevice :

  • 8 gros pétoncles,
  • 1 c. à soupe de gros sel,
  • 1 c. à thé d’échalote française,
  • 3 c. à soupe de crème,
  • jus ½ lime,
  • pointe de piment jalapeno coupés (juste un peu),
  • quelques brins de coriandre ciselés.

Couper les pétoncles en dés. Dans un bol, dégorger les pétoncles avec du gros sel pendant 2 minutes. Rincer les pétoncles et les déposer dans un nouveau bol. Verser la crème, ajouter l’échalote française, le jus de lime, le jalapeno et la coriandre. Mélanger à la cuillère doucement. Verser le mélange dans un sac ziploc et laisser macérer une dizaine de minutes.

Tartare :

  • 8 à 10 gros pétoncles,
  • le jus ¼ de citron,
  • 5 brins de ciboulette ciselés,
  • un trait d’huile d’olive,
  • 6 litchis frais,
  • un peu de poivre.

Couper les pétoncles en petits cubes et les déposer dans un bol. Ajouter le jus de citron, la ciboulette, le trait d’huile d’olive et les litchis frais. Mélanger doucement. Poivrer et servir.

Carpaccio :

  • 8 gros pétoncles,
  • 1 fruit de la passion,
  • 2 brins de ciboulette ciselés,
  • un trait d’huile d’olive.

Couper chaque pétoncle en 4 tranches. Les déposer dans une assiette. Recouvrir les pétoncles des graines du fruit de la passion. Parsemer de ciboulette ciselée. Terminer avec un trait d’huile d’olive.