Petit pot de café, glace et chocolat

Publiée lundi le 23 septembre 2013
 Petit pot de café, glace et chocolat

Ingrédients

Gelée de café :

  • 2 casseaux de gelée de tofu aux amandes
  • 2 c. à soupe de café instantané
  • 30 gr de chocolat au lait fondu

Diluer le café dans le chocolat fondu puis mélanger avec la gelée de tofu. Verser dans des petites tasses et mettre au congélateur.

Crème fouettée au Baileys :

  • 1 tasse de crème 35% (celle du confit réservée)
  • ¼ de tasse de Baileys

Fouetter la crème avec le Baileys.

Glace :

  • 4 jaunes d'œuf
  • ½ tasse de sucre
  • 1 tasse de lait chaud
  • 1 tasse de crème 35% chaude
  • 1 gousse de vanille
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de muscade
  • Zeste d’un citron

Dans un bain-marie retiré du feu, fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le reste et cuire au bain-marie en remuant pendant 15 minutes.
Mettre au congélateur.

Mi-cuit :

  • 3 œufs
  • 2 jaunes d'œuf
  • 50 ml de sucre
  • ½ tasse de beurre non salé
  • 125 gr de chocolat mi-sucré
  • 1/3 de tasse de farine blanche

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le tout palisse.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Tout mélanger et ajouter doucement la farine.
Répartir dans 5 moules à muffin enfarinés mais pas beurrés.
Cuire pendant 5 min à 220°C.

Dans l’assiette, déposer à gauche la gelée de café avec sa crème fouettée, la crème glacée maison au centre et le mi-cuit à droite. Décorer avec un coulis de chocolat.
 

Préparation

Gelée de café :
Diluer le café dans le chocolat fondu puis mélanger avec la gelée de tofu. Verser dans des petites tasses et mettre au congélateur.

Crème fouettée au Baileys :
Fouetter la crème avec le Baileys.

Glace :
Dans un bain-marie retiré du feu, fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le reste et cuire au bain-marie en remuant pendant 15 minutes.
Mettre au congélateur.

Mi-cuit :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le tout palisse.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Tout mélanger et ajouter doucement la farine.
Répartir dans 5 moules à muffin enfarinés mais pas beurrés.
Cuire pendant 5 min à 220°C.

Dans l’assiette, déposer à gauche la gelée de café avec sa crème fouettée, la crème glacée maison au centre et le mi-cuit à droite. Décorer avec un coulis de chocolat.