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Petit magret pour tous, par Philippe

Noovo Publié mardi le 03 décembre 2019

Petit magret pour tous, par Philippe

Magrets de canard :

  • 4 magrets de canard
  • Gros sel
  • Huile,  en quantité suffisante pour la cuisson
  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson
  • ¼ de tasse de fond de veau
  • Sel et poivre, au goût

 

À l’aide d’un couteau pointu, faire de fines coupures en forme de diamant du côté gras des magrets de canard.

Frotter les magrets avec du gros sel.

Préchauffer le four à 163 °C (325 °F)

Dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé, faire saisir les magrets de canard côté gras des deux côtés dans de l’huile et du beurre jusqu’à ce que la peau devienne croustillante et dorée.

Enfourner pendant 10 minutes.

Dans la même poêle qui a servi à faire saisir les magrets, faire revenir la sauce avec le fond de veau et assaisonner.

Réserver.

 

Purée de pommes de terre :

  • 7 grosses pommes de terre
  • 1 c. à soupe de beurre
  • ¼ de tasse de crème 35%

 

Dans un chaudron d’eau salée portée à ébullition, faire bouillir les patates environ 15 minutes et les réduire en purée avec le beurre et la crème.

Réserver.

 

Accompagnements :

  • 15 carottes multicolores, avec la queue
  • Beurre, en quantité suffisante pour la cuisson
  • Huile, en quantité suffisante pour la cuisson
  • Fines herbes, au choix
  • Sel et poivre, au goût

 

Dans un chaudron d’eau salée portée à ébullition, déposer une marguerite sur le dessus et cuire les carottes à la vapeur pendant 8 minutes.

Égoutter et faire revenir dans une poêle chaude avec du beurre et de l’huile, ainsi que des fines herbes.

 

Garniture :

  • ½ tasse de fond de veau

 

Dans une assiette, servir la purée de pommes de terre et déposer 3 à 4 morceaux de magrets de canard, nappés de coulis de fond de veau.

Accompagner de carottes.

 

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