Petit coquelet hongrois rôti

Publiée mardi le 25 octobre 2016
 Petit coquelet hongrois rôti
  • 3 poulets de Cornouailles coupés en deux
  • ¼ tasse de paprika hongrois
  • ¼ tasse de fleur de sel
  • ¼ tasse d’huile de canola
  • 1 pincée d’origan
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron orange
  • 2 oignons rouges
  • 3 grosses carottes

Riz à l’orange :

  • 1 oignon haché
  • 1 tasse de riz basmati non cuit
  • 1 ¾ tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de zeste d’orange
  • ¼ tasse de canneberges séchées
  • 1 bouquet persil
  • ¼ tasse de jus d’orange frais
  • Crème sure (pour garniture)
  • Pousses (pour garniture)

Rincer l’intérieur et l’extérieur des petits poulets et les couper en deux. Les éponger avec un essuie-tout. Mettre de côté. Dans un bol, bien mélanger le paprika, le sel et l’huile de canola. Y ajouter une pincée d’origan. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les demi poulets sur le côté de la peau avec la moitié de la sauce au paprika et laisser de côté.

Couper les légumes en gros morceaux et les déposer au fond d’une rôtissoire. Ajouter le reste de la sauce au paprika et bien enrober les légumes. Déposer les demi-poulets sur les légumes.

Cuisson :

Mettre au four à 220 °C (425 °F) pour 15 minutes afin de bien saisir les poulets. Réduire à 190 °C (375 °F) pour environ 1h. La cuisson terminée, laisser au four jusqu’au moment de servir.

Riz à l’orange :

Dans un chaudron moyen, faire sauter les oignons, les zestes d’orange et le riz dans un peu d’huile de canola, à feu moyen-fort. Ajouter les canneberges, le persil, le jus d’orange et l’eau. Couvrir et amener à ébullition. Fermer le feu et laisser couvert 20 minutes.

Dans de grandes assiettes et à l’aide d’un emporte-pièce rond, remplir à moitié de riz à l’orange, et compléter avec les légumes grillés. Retirer l’emporte-pièce. Détacher la cuisse de la poitrine de poulet et déposer au centre de l’assiette sur le riz et les légumes.

Garnir le poulet de crème sure avec un coulis de sauce de cuisson et quelques pousses.