Petit carré d’agneau inspiration du Brasseur

Publiée vendredi le 16 mars 2012
 Petit carré d’agneau inspiration du Brasseur

Ingrédients

  • 2 carrés d’agneau 6 côtes
  • ½ tasse de chapelure
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c. à table de romarin finement haché
  • 1 c. à thé de sel
  • ¼ de c. à thé de poivre
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 8 patates
  • 14 carottes
  • 4 c. à table de moutarde de Dijon
  • ½ tasse de parmesan
  • 1 c. à thé de thym

  Sauce :

  • 2 échalotes
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 2 c. à table de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • 100 ml de bière blonde amère

Préparation

Préchauffer le four à 230°C. Dans un bol, mettre ¼ de tasse de parmesan râpé, ½ tasse de chapelure, le romarin, l’ail haché. Ajouter 2 c. à table d’huile d’olive pour la texture. Laisser de côté. Assaisonner le carré d’agneau avec sel et poivre. Faire chauffer 2 c. à table d’huile d’olive dans une casserole qui peut aller au four. Sur un rond à feu moyen-élevé faire saisir le carré d’agneau. Couvrir la viande avec la moutarde de Dijon. Par la suite, couvrir l’agneau avec le mélange de chapelure. Arranger l’agneau (côté des os vers le bas) dans la casserole. Sur une plaque, mettre des tranches de parmesan assaisonnées de sel et poivre. Faire cuire en même temps que l’agneau, 14 à 20 minutes selon la cuisson désirée. Faire bouillir les patates jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Faire pareil avec les carottes. Mettre de côté les carottes et réduire les pommes de terre en purée. Prendre la casserole et la remettre sur le feu (moyen). Ajouter les échalotes, bouillon, sucre, ail et bière. Mijoter pendant 6-7 minutes. Monter les assiettes.