Petit canard au nez rouge

Publiée jeudi le 01 décembre 2011
 Petit canard au nez rouge

Ingrédients

Pâte à tarte :

  • 4 tasses de farine
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 lb de graisse Crisco
  • 1 tasse d'eau froide
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à table de vinaigre blanc
  • 1 blanc d'œuf

Tourtière au canard confit :

  • 6 cuisses de canard confit effilochées
  • 1 oignon haché finement
  • 250 gr de champignons shiitake
  • 100 ml de crème 35%
  • 1 botte d'estragon frais haché
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 4 petits navets coupés en petits cubes
  • 2 tasses de chapelure

Purée de pommes de terre et céleri rave :

  • 1 échalote française
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • Part égale de pommes de terre et céleri rave
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 3 cubes de beurre

Sauce à la gelée de groseille :

  • 1 oignon haché finement
  • 1/2 tasse de gelée de groseilles
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 tasse de fond de bœuf

Préparation

Pâte à tarte :

Couper la graisse en petits morceaux, y mélanger la farine et le sel. Dans un plat à part, mélanger le vinaigre à l'eau et le jaune d'œuf. Ajouter ensuite ce mélange à la farine. Bien mélanger. Battre le blanc d'œuf à la fourchette et l'incorporer au mélange. Mettre la pâte au congélateur dans du papier ciré, pour au moins une journée. Tourtière au canard confit : Faire cuire les navets, les oignons et les champignons. Ajouter le canard et la crème ainsi que l'estragon. Retirer du feu, ajouter le parmesan et la chapelure, mélanger et mettre dans le fond du plat à tarte. Recouvrir avec la pâte. Cuire au four 45 minutes à 180°C.

Purée de pommes de terre et céleri rave :
Faire cuire l’échalote dans l’huile d'olive, réserver. Faire cuire les pommes de terre et le céleri-rave dans le bouillon de poulet. Une fois cuits, bien égoutter. Piler en y ajoutant l'échalote, le beurre et la crème au goût et consistance désirée.

Sauce à la gelée de groseille :
Faire revenir l’oignon dans l'huile d'olive pour ensuite déglacer au vin rouge. Laisser mijoter un peu et incorporer la gelée de groseilles. Laisser fondre la gelée. Dans un autre chaudron, mélanger le fond e bœuf avec un peu d'eau et laisser réduire jusqu’à consistance semi-épaisse. Mélanger au premier mélange, il est important que la sauce soit moitié vin/ moitié fond de bœuf.