Péché originel de poulette

Publiée lundi le 11 février 2013
 Péché originel de poulette

Ingrédients

  • 3 poulets de Cornouaille, coupés en 2
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 4 pêches pas trop mûres
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 2 betteraves rouges
  • 2 betteraves jaunes
  • 2 paquets de fromage de chèvre
  • Ciboulette
  • 1 piment jalapeno
  • 1 noix de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Sel de truffe blanche
  • 2 branches de romarin
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C. Hacher l’ail et la partie blanche des échalotes, ciseler la queue et la garder pour la décoration. Couper les pêches en morceaux.

Badigeonner les betteraves d’huile d’olive, saler et poivrer. Les envelopper dans du papier aluminium et cuire pendant 1h30.

Ciseler la ciboulette et hacher le piment jalapeno. Arroser le fromage de chèvre d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger avec la ciboulette et la moitié du piment. Réserver.

Quand les betteraves sont cuites, les retirer du four et les déballer. Les trancher à la mandoline et baisser le four à 120°C.

Dans un plat de service, déposer les tranches de betteraves en superposant et en alternant les couleurs. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive, poivrer. Faire une quenelle du mélange de chèvre et la déposer à côté.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Faire suer les échalotes et l’ail, réserver. Cuire les poulets de tous les côtés et y remettre les échalotes et l’ail, déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, les branches de romarin et les morceaux de pêches. Couvrir et mettre au four pendant 2h30.

En fin de cuisson, réserver les poulets au chaud, tamiser et faire réduire la sauce. Épaissir cette dernière avec le mascarpone.

Déposer les poulets sur le plat de service, arroser de la sauce et assaisonner avec le sel de truffe blanche. Parsemer avec les queues d’échalotes ciselées.