Pavé de bar du Chili et salade de courge musquée, pommes et poires vinaigrette au miel

Publiée lundi le 26 octobre 2015
 Pavé de bar du Chili et salade de courge musquée, pommes et poires vinaigrette au miel

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

Pour le Bar du Chili :

  • 4 portions de bar noir du Chili avec peau
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 50 g de beurre salé
  • 100 ml d’amandes rôties
  • Q.S. fleur de sel et poivre du moulin

Salade :

  • 1/2 courge musquée (Butternut) coupée en cubes d’1 cm
  • 1 poire mûre
  • 1 pomme (Honeycrisp ou Gala) coupée en cubes

Vinaigrette : 

  • 100 ml d’huile végétale (canola ou pépins de raisins)
  • 25 ml de miel
  • 25 ml de vinaigre de cidre
  • 100 ml de feuilles de persil plat, légèrement ciselées
  • Sel, poivre
     



 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Sur une plaque couverte d’un papier parchemin, déposer les cubes de courge, verser un filet d’huile et saler/poivrer. Mettre au four pendant environ 20 min ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres et rôtis, laisser refroidir.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, assaisonner et réserver. Dans un grand bol, mélanger les pommes, les poires, les cubes de courge, le persil et verser la vinaigrette. Assaisonner.
  4. Poêler le bar du côté de la peau dans le beurre et l’huile d’olive en prenant bien soin d’assaisonner le côté chair avec la fleur de sel. Une fois la cuisson rendue à moitié, retourner le poisson et terminer sa cuisson environ 12 minutes au four à 350°F. Pour le dressage, garnir le poisson de la salade de courge et le servir sur une purée onctueuse de pommes de terre.