Pâté en croûte

Publiée vendredi le 25 novembre 2016
 Pâté en croûte

Ingrédients:

  • 2 lb de bison haché,
  • 2 lb de porc haché,
  • 1 lb de foie de volaille,
  • 9 g de sel,
  • 1 c. à soupe de poivre,
  • 1/2 c. à café de muscade,
  • 1 oignon haché sauté et refroidi,
  • 1/2 tasse de champignons sautés,
  • 2 c. à table de farine de sarrasin,
  • 3 lanières de cerf marinées la veille (vin rouge, sucre, poivre et feuille de laurier),
  • 1 pâte feuilletée,
  • 1 oeuf,
  • 2  tasses de fond de veau,
  • 7 feuilles de gélatine.

Préparation:

Dans un bol, mélanger les viandes hachées, le foie de porc, le sel, le poivre, la muscade, l'oignon sauté et les champignons sautés. Chemiser la terrine de farine de sarrasin. Abaisser une pâte feuilleté et tapisser la terrine. Ajouter le premier étage de viandes hachées. Déposer les lanières de cerf sur l'étage de viandes hachées. Ajouter le dernier étage de viandes hachées. Refermer la pâte et la pincer. Faire des stries sur le dessus de la pâte. Badigeonner d'oeuf et d'eau. Faire deux trous pour les cheminées de coulée et insérer des rouleaux d'aluminium. Cuire au four 1h15 à 325F. Dans une casserole faire chauffer le fond de veau. Faire fondre les feuilles de gélatine dans le fond de veau. Sortir le pâté en croûte du four après le temps de cuisson. Verser le fond de veau dans la terrine à partir des cheminées de coulée. Réfrigérer le pâté.