Pâté chinois, légumes verts et carottes

Publiée vendredi le 16 novembre 2012
 Pâté chinois, légumes verts et carottes

Ingrédients

Effiloché de canard :

  • 5 cuisses de canard confites
  • 4 échalotes françaises
  • 2 oignons verts
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 à 2 c. à soupe de bouillon de poulet
  • 3 à 4 branches de thym

Purée de pommes de terre :

  • 5 à 6 pommes de terre
  • Environ 250 gr de fromage Pied-de-Vent
  • 4 gousses d’ail
  • ½ tasse de lait
  • Sel et poivre au goût

 

Salade d’asperges :

  • Une quinzaine d’asperges blanches
  • Une quinzaine d’asperges vertes
  • ¼ de tasse d’amandes effilées grillées
  • 20 ml de jus de citron
  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • 1 à 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Carottes glacées au vinaigre balsamique et au miel :

  • 15 petites carottes multicolores
  • 3 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Herbes de Provence
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Sel et poivre

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les cuisses de canard confites sur une plaque tapissée de papier parchemin, le côté peau vers le haut. Saler légèrement et poivrer.

Faire griller au four pendant environ 30 minutes. Sortir et laisser refroidir.

Entre-temps, faire sauter les échalotes et les oignons verts dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter le bouillon de poulet ainsi que le thym et laisser réduire de moitié.

Effilocher les cuisses de canard et incorporer au mélange de vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes, puis réserver 

Peler les pommes de terre et les faire bouillir avec l’ail jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Réduire les pommes de terre et l’ail en purée.

Ajouter le lait et le fromage et mélanger au batteur électrique.

Saler et poivrer.

Assemblage :

10 tranches de fromage Pied-de-Vent

Répartir dans 5 cocottes individuelles le mélange de canard. Ajouter la purée de pommes de terre sur le dessus et garnir chaque plat de 2 tranches de fromage.

Réfrigérer, puis réchauffer au four environ 45 minutes avant de servir.

Salade d’asperges :

À l’aide d’une mandoline, trancher les asperges sur le sens de la longueur pour en faire des languettes. Blanchir quelques secondes, égoutter et laisser refroidir.

Mélanger tous les autres ingrédients à l’exception des amandes grillées pour en faire une émulsion.

Mélanger les asperges, les amandes ainsi que l’émulsion et réserver dans un bol.

Carottes glacées au vinaigre balsamique et au miel :

Couper les carottes sur le sens de la longueur tout en prenant soin de garder la tige.

Disposer sur une plaque de cuisson et badigeonner avec le miel et le vinaigre balsamique.

Saler poivrer et ajouter les herbes de Provence.

Cuire au four à 190°C pendant environ 45 minutes où jusqu’à ce que les carottes soient cuites