Pâté chinois

Publiée mardi le 19 octobre 2010
 Pâté chinois

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 gros oignon rouge
  • ½ litre de céleri rave en cube
  • ½ litre de panais en cube
  • 1 échalote hachée finement
  • 10 brins de ciboulette fraîche ciselés
  • 2 bonnes cuillerées de beurre et un peu plus pour la cuisson
  • 10 minis betteraves rouges
  • 5 minis betteraves jaunes
  • 2 tasses de glace de viande
  • Gelée de cèdre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Mettre à bouillir le céleri rave et le panais coupés en dés.
  2. Faire de même pour les betteraves en les laissant entières.
  3. Plonger les cuisses de canard confites, toujours dans leur emballage, dans l'eau bouillante pour les réchauffer.
  4. Couper l'oignon en fines tranches et les faire caraméliser dans du beurre à feu doux dans une poêle.
  5. Sortir les cuisses de canard de leur emballage et les effilocher dans un bol.
  6. Ajouter à la viande la ciboulette ciselée et l'échalote hachée.
  7. Mélanger le tout avec 2 bonnes c. à soupe de beurre.
  8. Saler et poivrer.
  9. Réserver à couvert pour garder tiède.
  10. Faire une purée avec le céleri rave et le panais en ajoutant la crème et encore du beurre (environ 2 c. à soupe) !
  11. Faire, à l'aide d'un emporte pièce métallique d'environ 3 pouces de haut et 3 pouces de circonférence, un étagé en commençant avec la viande au fond, les oignons caramélisés ensuite, et terminer avec la purée.
  12. Mettre au four à 150 celsius sur un papier ciré avec les betteraves à l'entour pour que le tout devienne chaud, environ 20 minutes.
  13. Pendant ce temps, faire la sauce en faisant chauffer la glace de viande avec 2 c. à soupe de gelée de cèdre.
  14. Quand la gelée est dissoute, en servir dans le fond d'un bol et ajouter les petits pâtés en mettant une spatule en-dessous et en retirant l'emporte pièce une fois dans l'assiette.
  15. Disposer les betteraves à l'entour et servir.