Passion tropicale

Publiée lundi le 08 février 2016
 Passion tropicale

Ingrédients

Gâteau aux bananes :

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 ¼ tasse de bananes mûres écrasées (3 à 4 bananes)
  • ½ tasse de lait de coco
  • ½ tasse de beurre non salé mou
  • 1 tasse de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Mousse au beurre d’arachides :

  • 370 ml de crème
  • ½ tasse de sucre
  • ½ tasse de beurre d'arachides
  • 2 feuilles de gélatine or, ramollies dans l'eau froide
  • Tire éponge :
  • ¾ tasse de glucose ou sirop de maïs clair
  • 1 ¼ tasse de sucre blanc
  • 4 c. à thé rase de bicarbonate de soude tamisé

Crème glacée piña colada :

  • ½ tasse de noix de coco sucrée en filaments
  • 1 tasse de crème 35%
  • ½ tasse de lait de coco
  • 1 ¼ tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de rhum brun (facultatif)
  • ½ c. à thé d’essence de vanille
  • 2 tasses de yogourt nature
  • 250 de fromage à la crème
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 tasses d’ananas broyés (frais ou en boîte)
     

Préparation

Gâteau aux bananes :
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer un moule à pain d’environ 9 pouces X 5 pouces.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate puis réserver.
Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait de coco puis réserver.
Dans un troisième bol, au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf et la vanille jusqu’à ce que ce soit lisse et homogène.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de bananes jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Répartir l’appareil dans le moule et le mettre au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit cuit.

Mousse au beurre d’arachides :
Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer 150 ml de crème, le sucre et le beurre d’arachide jusqu’à ébullition en brassant sans arrêt, puis retirez du feu et incorporer la gélatine au fouet. Laisser refroidir.
Lorsque le mélange est refroidi, fouettez le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.
Incorporer la crème fouettée a l’appareil refroidi délicatement et laissez reposer au frigidaire environ 1 heure.

Tire éponge :
Dans une casserole à fond épais (d’une capacité de 2 à 3 litres) verser le glucose puis le sucre et porter à ébullition. À l’aide d’un thermomètre à bonbons faire bouillir le mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 300 °F.
Retirez rapidement la casserole du feu, ajouter le bicarbonate et mélanger au fouet pour s’assurer qu’il n’y ait pas de grumeaux. Le mélange quadruplera de volume.
Déposez le mélange rapidement dans un moule carré de 9 pouces X 9 pouces recouvert de papier parchemin et laisser refroidir au moins 1h30.

Crème glacée piña colada :
Faire dorer la noix de coco à la poêle quelques minutes et mettre de côté.
Chauffer à feu moyen-fort la crème, le lait de coco, le sucre et le rhum dans une casserole. Brasser jusqu'à dissolution du sucre, environ 3 minutes. Retirer du feu.
En fouettant, combiner le yogourt, le fromage à la crème, la crème sure et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajouter les ananas et la noix de coco grillée. Brasser à nouveau.
Verser dans un moule antiadhésif et placer au congélateur 2 heures à découvert et 2 autres heures avec une pellicule plastique.
Passer le mélange au robot culinaire et réduire en purée. Remettre au congélateur de 1 à 2 heures.