Paquets cadeaux à l’œuf de cane, champignons à la Sauvagine

Publiée jeudi le 01 décembre 2011
 Paquets cadeaux à l’œuf de cane, champignons à la Sauvagine

Ingrédients

Pâtes :

  • 300 gr de farine
  • 3 œufs de cane
  • Huile d’olive

Garniture :

  • 500 gr de champignons de saison
  • 150 gr de fromage à pâte coulante (la Sauvagine de la Fromagerie Alexis de Portneuf)
  • Une branche avec feuillage de cèdre volée chez le voisin
  • ¼ de tasse de beurre
  • Assemblage :
  • 2 œufs

Sauce :

  • ½ tasse d’eau
  • ½ tasse de beurre

Touche finale :

  • Truffe noire du Périgord
  • 4 feuilles de sauge fraîche

 

Préparation

Pâtes :
Dans un bol, mélanger un filet d’huile d’olive aux œufs de cane, mélanger comme pour une omelette. Sur un plan de travail propre, verser la farine en prenant soin à créer un puits au centre. Y verser les œufs et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Assembler en boule et réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur dans une pellicule plastique. Quand sera venu le temps de travailler la pâte, enfariner la surface de travail et étendre la pâte au rouleau pour en faire une pâte mince (1 à 2 mm d’épaisseur). Faire des pâtes carrées de 6 pouces (6 par invité) en forme de paquets cadeaux. Réserver.

Garniture :
Pour la garniture à l’intérieur des raviolis, hacher assez finement les champignons et faire cuire au barbecue, avec le beurre, dans un panier improvisé en papier aluminium et déposer à la fois le cèdre sous la grille. Pour ne pas se retrouver avec de la cendre dans le fond du barbecue, se munir d’une plaque en aluminium perforée. Il faut que le cèdre chauffe, mais aussi qu’il se consume. Le cèdre brûlera assez rapidement, mais il faudra en garder la saveur le plus possible, donc cuire le tout le couvercle fermé. Chauffer à feu moyen/fort durant 10 minutes. Mélanger avec le fromage. Une fois le fromage fondu et ramolli, étaler dans une assiette. Réserver.

Assemblage :
Dans un petit bol, mélanger les œufs. Étaler la moitié de tous les carrés de pâte sur la surface de travail. Badigeonner tout. Prendre un morceau de garniture et déposer au centre de chacun des carrés de pâte. Laisser un espace suffisant sur les bords (au moins 1 pouce). Venir maintenant déposer les autres carrés réservés, qui ne sont pas badigeonnés, par-dessus les autres. Fermer le ravioli en appuyant fermement sur les bords. Sauce :
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau en quantité suffisante pour les pâtes. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. À l’eau bouillante, faire cuire les raviolis 3 minutes maximum. Ajouter de l’eau de cuisson des pâtes au beurre fondu.

Touche finale :
Déposer 3 raviolis dans chacune des assiettes. Verser la sauce au beurre, les feuilles de sauge fraîche. Servir et couper les lamelles de truffe devant les convives. Coulis de canneberge pour former le ruban des paquets cadeaux