Palmipède bromois en trois déclinaisons fruitées

Publiée vendredi le 24 mars 2017
 Palmipède bromois en trois déclinaisons fruitées

Déclinaison n.01 – Bleuets (5 portions / 50 g par personne) :

  • 250 grammes de magret de canard du Lac Brome
  • 1 tasse de bleuets lavés
  • 15 ml de moutarde de Dijon aux 4 petits fruits rouges
  • 1 échalote française hachée
  • Ciboulette hachée au goût
  • Persil au goût
  • 2 à 4 gouttes de tabasco vert au goût
  • 4 c. à thé d’huile d’olive extra vierge 
  • Sel et poivre

Mettre les magrets au congélateur 30 minutes avant de les utiliser pour faciliter la coupe. Taillez le magret de canard au couteau en enlevant le gras, réfrigérez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dans un bol, mélangez les bleuets, la moutarde et le tabasco. Ajoutez l’huile, bien mélanger et réserver au réfrigérateur. 

Au moment de servir, incorporez la vinaigrette, le canard, l’échalote, la ciboulette et le persil. Salez et poivrez au goût. Rajoutez du tabasco au besoin. Servir avec des croûtons de pain.

 

Déclinaison n.02 – Framboises (5 portions / 50 g par personne) :

  • 250 grammes de magret de canard du Lac Brome
  • 1/3 tasse de framboises lavées (plus quelques extras pour la présentation)
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 3 c. à thé de sucre
  • 1 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 échalote française hachée
  • Ciboulette hachée au goût
  • 10 radis
  • 1 avocat assez ferme
  • Sel et poivre


Taillez le canard au couteau comme pour le tartare précédent.

Coupez les radis en petits quartiers et l’avocat en dés. Mélangez au magret de canard, rajoutez l’échalote et la ciboulette, salez et poivrez. Réfrigérez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Dans un bol, mixez les framboises, l’huile, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le sucre et l’eau. Réserver au réfrigérateur et versez autour du tartare au service. 

 

Déclinaison n.03 – Fraises (5 portions / 50 g par personne) :

  • 250 grammes de magret de canard du Lac Brome
  • 1/3 tasse de fraises lavées coupées (plus quelques extras pour la présentation)
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 c. à thé de gingembre fraîchement râpé
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 
  • 1 c. à soupe de mayonnaise 
  • 2 c. à thé de sauce soya
  • 1/2 c. à thé de sauce Sriracha (ou au goût)
  • Sel et poivre


Taillez le canard au couteau comme pour le tartare précédent.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf le canard et les fraises, réfrigérez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, incorporez la vinaigrette, le canard et les fraises. Salez et poivrez au goût. Rajoutez de la sauce Sriracha au besoin. Servir avec des croûtons de pain.