Recettes
Tataki de bœuf à l’orange sanguine, brocolis et verdures, échalotes et garniture
25 sot-l’y-laisse (demander à votre boucher de vous les prélever. Cela peut prendre une dizaine de jours), 20 écrevisses (si possible de la Louisiane)...
Un chapon d'au moins 2 kg coupé en 8 morceaux (vous pouvez remplacer le chapon par un poulet ou un coq), Farine, 70 g de morilles sèches...
1 melon mûr à point et parfumé, 160 g de fraises des champs, 375 ml de muscat de Rivesaltes (de préférence Domaine Cazes)...