P. Nagano et son festin de grelots dauphinois et sa suprême roquette

Publiée jeudi le 16 octobre 2014
 P. Nagano et son festin de grelots dauphinois et sa suprême roquette

Ingrédients

  • 1 paquet de bacon
  • 1 oignon rouge
  • 2 poireaux émincés
  • 1 paquet de patates grelots
  • 500 ml de crème 15%
  • Parmigiano Reggiano
  • Sel/poivre
  • 200 g de cheddar fort 5 ans
  • 5 côtelettes de porc Nagano
  • Carottes
  • Haricots verts
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ou déshydraté
  • Beurre
  • 1 verre de vin

 

 

Préparation

Couper grossièrement les patates et mettre dans un bol à mélanger.
Faire cuire le bacon pré coupé en petits morceaux avec l’oignon émincé et le poireau. Quand bien cuit, retirer du feu, égoutter le gras au maximum et séparer en 2 parties. Mettre la moitié avec les patates et dans le bol à mélanger et mettre le persil. Bien mélanger et séparer dans de petits ramequins. Combler au ¾ avec la crème et saupoudrer de parmesan. Faire cuire à 175 ºC en vérifiant souvent la cuisson.

Enlever la couenne des côtelettes au maximum.
Faire une petite incision sur l’épaisseur et couper l’intérieur pour former une belle grosse poche. Mélanger le fromage granulé avec la deuxième moitié de bacon et oignons. Farcir par le petit trou. Bien saisir les côtelettes dans un grand poêlon et mettre au four à 175 ºC pour terminer la cuisson environ 10 minutes.

Un peu avant de servir faire cuire les carottes et les haricots à la vapeur jusqu’à cuisson al dente.

Monter l’assiette.

Déglacer le poêlon avec un peu de vin, ajouter une noix de beurre et réduire rapidement.

Très important de boire le reste du vin pour ne pas gaspiller!