Osso buco sur polenta au chou-fleur

Publiée vendredi le 08 décembre 2017
 Osso buco sur polenta au chou-fleur

Ingrédients :

Osso buco : 

  • 6 tranches de jarrets de veau
  • Huile d’olive
  • Farine
  • 2 oignons hachés
  • 3 carottes hachées
  • 3 branches de céleri hachées
  • 1 ½ tasse de vin blanc sec
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 3 c. à soupe de pâte de tomates
  • 2 tasses de fond de veau
  • 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre


Polenta au chou fleur : 

  • 1 petit chou-fleur coupé
  • ¾ tasse de polenta instantanée
  • 2 ½ tasses de lait
  • 1 tasse de romano
  • ½ tasse de ciboulette, hachée
  • ½ c. à thé de sel
  • Poivre en grains


Tombée de tomates :

  • 1 barquette de tomates cerises sur la vigne
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre


Osso buco : 

Chauffer le four à 180 °C (350 °F).

Enfariner les jarrets de veau.

Faire dorer la viande dans l’huile d’olive dans un grand chaudron.

Assaisonner.

Réserver la viande.

Mettre de l’huile et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais sans qu’ils soient colorés.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter tous les ingrédients ainsi que la viande. 

Assaisonner.

Porter à ébullition, couvrir et mettre au four pendant 45 minutes.

Baisser le four à 165 °C  (325 °F) et continuer la cuisson pendant 1 heure.  


Polenta au chou-fleur : 

Mettre le chou-fleur dans un chaudron et le couvrir d’eau. 

Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

Réduire en purée lisse.

Saler et poivrer.

Porter le lait à ébullition dans un chaudron, ajouter la polenta en fouettant constamment durant 2 minutes (ou jusqu’à ce que la texture soit épaisse).

Ajouter la purée, le romano, la ciboulette, le sel et le poivre. 


Tombée de tomates :
Séparer des petites grappes de tomates (4-5 par grappe) et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile, sel et poivre. 

Servir l’osso buco sur la polenta et ajouter les tomates cerises sur la viande.