Osso buco de veau servi sur risotto au citron et parmesan âgé

Publiée mardi le 19 octobre 2010
 Osso buco de veau servi sur risotto au citron et parmesan âgé

Ingrédients

  • 5 jarrets de veau d'environ 1 ½ pouce d'épaisseur
  • 3 tomates (épépinées, sans peau)
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de bouillon de légumes bio, de bœuf ou de veau
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • Zeste d'un citron
  • Zeste d'une orange
  • Basilic frais
  • Persil frais
  • Romarin frais
  • 2 gousses d'ail
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Enfariner les jarrets de veau et saisir dans l'huile et le beurre.
  2. Cuire de chaque côté de façon à bien saisir la viande.
  3. La croûte formée permettra de garder le sang dans la viande.
  4. Déglacer avec le vin blanc.
  5. Ajouter le bouillon, les tomates, le céleri, la carotte et les herbes.
  6. Faire mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures 30.

Suggestions

Risotto :

  • 500 g de riz arborio
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 échalote française
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 7 tasses de bouillon de légumes ou poulet bio
  • ½ tasse de parmesan frais râpé
  • Zeste d’un citron
  • Sel
  • Poivre rose
  1. Faire chauffer le bouillon dans un chaudron.
  2. Dans un autre chaudron faire chauffer l’huile et un peu de beurre.
  3. Faire revenir l’oignon émincé et l’échalote.
  4. Mettre le riz et faire revenir quelques minutes pour qu’il absorbe les sucs et les gras.
  5. Déglacer au vin blanc.
  6. Verser le bouillon, une louche à la fois, et laisser le riz absorber le liquide avant d’en rajouter.
  7. Lorsque la consistance désirée est atteinte, mettre le parmesan râpé, le zeste de citron, le poivre rose et le beurre.