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Osso buco de veau et gremolata sur nid de tagliatelles, de Stéphanie

Publiée jeudi le 21 mars 2019
Osso buco de veau et gremolata sur nid de tagliatelles, de Stéphanie

Ingrédients :

Osso buco de veau :

  • 5 osso buco de veau (tranches de jarret)
  • Farine
  • 1 ½ tasse de vin blanc sec
  • 3 branches de céleri hachées
  • 3 carottes hachées
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 ½ tasse de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Enfariner les osso buco et les faire saisir dans l’huile d’olive de chaque côté. 

Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger dans la même casserole.

Mettre au four à 160 °C (325 °F) pour 2h30 à feu couvert.


Gremolata :

  • Zeste râpé de 2 citrons
  • ¼ de tasse de persil frais haché
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • Poivre au goût

Mélanger le tout dans un bol et servir sur le dessus de l’osso buco. 

Décorer de branches de thym séché sur le dessus.


Tagliatelles maison :

  • 2 ½ tasses de farine tout usage 
  • 4 œufs
  • 15 ml d’huile d’olive
  • Sel au goût

Dans un bol déposer la farine et le sel.

Faire un trou pour y casser les œufs et ajouter l’huile.

Battre à la fourchette et ajouter peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse continuer avec les mains. Attention, il est possible qu’il reste un peu de farine ou en manque légèrement tout dépend de la grosseur des œufs et l’humidité de la farine.

Pétrir la pâte une dizaine de minutes ou lorsqu’elle devient élastique, lisse et non collante.

Envelopper la boule de pâte dans du plastique transparent et laisser reposer au moins 30 minutes.

Passer dans la machine à pâtes fraiches (laminoir) ou faire les pâtes à la main en l’abaissant avec un rouleau et en coupant avec un couteau. 

Faire bouillir 2 minutes.


Sauce pour les pâtes :

  • Huile d’olive
  • 3 échalotes françaises
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 cubes de bouillon de poulet en gélatine
  • 1 tasse vin blanc
  • 10 tomates cerises
  • ½ tasse de persil ciselé frais

Faire revenir l’échalote française dans l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et le bouillon de poulet. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter le persil et les tomates cerise et faire cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter les pâtes fraîches.


Accompagnement :

  • 1 botte d’asperges
  • Beurre
  • sel et poivre

Cuire rapidement les asperges dans une grande poêle à feu vif dans du beurre, assaisonner au goût. 


Montage de l’assiette :

Déposer les tagliatelles avec la sauce au fond du bol, déposer 2 grandes asperges et l’osso buco en étage. Déposer la gremolata sur l’osso buco et les branches de thym séché pour décorer.

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