Osso buco avec risotto de champignons et asperges sautées

Publiée jeudi le 02 février 2012
 Osso buco avec risotto de champignons et asperges sautées

Ingrédients

  • 6 jarrets de veau
  • 3 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 3 carottes
  • 3 échalotes françaises
  • 5 gousses d’ail
  • ½ tasse de farine
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 conserve de 796 ml de tomates broyées
  • 1 boîte de pâte de tomate
  • 1 canne de soupe à la tomate
  • Sel et poivre
  • ½ c. à table de sucre
  • 1 paquet de persil 
  • 1 branche de thym
  • Huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à table d’épices italiennes du commerce

 

  • 250 gr de riz spécial risotto (arborio ou carnaroli)
  • 1 échalote française
  • 2 cannes de bouillon de poulet
  • 15 cl de vin blanc
  • 200 gr de champignons
  • 20 gr de parmesan
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • Beurre
  • 1 paquet d’asperges

Préparation

Osso buco :

Enfariner légèrement les jarrets, hacher les légumes finement. Chauffer l'huile dans une marmite assez grande afin que les jarrets de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côtés. Ajouter les légumes hachés et faire cuire durant 5min. Assaisonner avec les herbes, le sel et le poivre. Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes à feu moyen. Ajouter la boîte de tomates, la pâte de tomate et la soupe de tomate, mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux quelques minutes, ensuite mettre au four à 180°C pendant environ 2 h.

Risotto :

Peler et émincer finement l’échalote. Cuire avec un peu de beurre et l’ail. Ajouter le riz et le laisser quelques minutes. Verser le vin, déglacer et laisser cuire sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ensuite, ajouter le bouillon de poulet jusqu’à cuisson désirée. Finir en ajoutant de la crème fraîche et du parmesan. Avant de servir, sauter les asperges dans l’huile d’olive, saler et poivrer.