Os troué et ses amis de la forêt

Publiée lundi le 27 novembre 2017
 Os troué et ses amis de la forêt

Ingrédients :

Osso bucco sauce moutardée, accompagné d'un risotto aux champignons et asperges

Viande: 

  • 6 osso bucos de porc
  • 3 tasses de bouillon de légumes 
  • 1/2 tasse de vin blanc 
  • 1 oignon haché
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive 
  • Sel, poivre


Risotto:

  • 2 tasses de riz arborio
  • 3 litres de bouillon de poulet
  • 1 échalote française 
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 paquet de champignons de votre choix
  • 1 tasse de parmesan en copeaux
  • 1/4 de livre de beurre
  • Sel, poivre


Asperges:

  • 2 paquets d'asperges
  • 1 citron
  • 1/4 tasse d'huile d'olive ou beurre
  • Sel, poivre


Sauce:

  • 2 tasses de crème 35%
  • 1/4 de tasse de moutarde à l'ancienne 
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 échalote française


Décoration:

  • Ciboulette
  • Réduction de balsamique du marché 


Osso buco:

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive quelques minutes et y saisir les osso bucos (environ 2 minutes de chaque côté). Déglacer avec le vin blanc et attendre une légère réduction. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Mettre au four à 165 °C (325 °F) pendant 2h30.


Risotto:

Faire revenir l'échalote française dans l'huile d'olive pendant quelques minutes et y ajouter le riz. Bien enrober les grains avec l'huile et déglacer avec une louche de bouillon de poulet chaud. Attendre que le riz ait absorbé le bouillon et répéter cette étape (bouillon) jusqu'à ce que le riz soit "al dente". Faire revenir les champignons dans un autre poêlon avec du beurre et de l'huile d'olive. Ajouter sel poivre et mettre dans le riz lorsque la cuisson est atteinte. Bien mélanger et ajouter le parmesan (mélanger aussi) juste avant de servir. 


Asperges:

Faire revenir les asperges dans un peu de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais toujours un peu croquantes. Ajouter du jus de citron, du sel et du poivre au goût.


Sauce:

Faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter la moutarde et la crème et mélanger au fouet jusqu'à ce que la sauce soit chaude.


Montage de l'assiette:

Mettre le risotto dans un emporte-pièce rond (10 cm de diamètre à peu près). Déposer quelques asperges sur celui-ci et mettre un morceau d'osso buco dessus. Couvrir d'un peu de sauce et décorer de ciboulette et de réduction de balsamique.