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Onglet poêlé, écrasé et petits légumes

Publiée jeudi le 07 mars 2013
Onglet poêlé, écrasé et petits légumes

Ingrédients

Onglet :

  • 5 steaks d’onglet
  • 3/4 de tasse de vinaigre de vin
  • 1 ½ tasse d’huile végétale
  • Une branche de thym
  • Poivre
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 3 c. à soupe de Worcestershire

Sauce au foie gras :

  • 750 ml de demi-glace
  • 3 échalotes grises émincées
  • Beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de Sortilège
  • Une branche de thym
  • 5 feuilles de sauge
  • 150 gr de foie gras

Écrasé de topinambours :

  • 600 gr de topinambours pelés, coupés en dés
  • 400 gr de pommes de terre pelées et coupées en dés
  • Bouillon de poulet
  • Eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Ciboulette émincée

Préparation

Onglet :

Mariner les steaks dans le reste des ingrédients mélangés.

Écrasé de topinambours :

Couvrir les topinambours et les pommes de terre avec le bouillon et l’eau et porter à ébullition. Faire cuire puis égoutter et assécher sur le rond éteint. Écraser à la fourchette en ajoutant l’huile d’olive et la ciboulette.

Faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre. Déglacer au Sortilège. Ajouter la demi-glace et les herbes et laisser mijoter 10 minutes. Passer au tamis. Ajouter le foie gras en petits morceaux et passer à la mixette.

Cuire les steaks.

Poêler les légumes (haricots, carottes et mini-pâtissons) et servir le tout.

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