On saoule les crevettes au whisky

Publiée dimanche le 03 février 2013
 On saoule les crevettes au whisky

Ingrédients

  • 500 gr de crevettes (16/20)
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’échalotes françaises
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 60 ml de whisky
  • 90 ml de vin blanc
  • 90 ml de crème 35%
  • 1 jaune d’œuf
  • Epinards
  • Tomates cerise

Vinaigrette :

  • 50 ml d’huile d’olive
  • 150 ml d’huile végétale
  • 10 ml de vinaigre balsamique
  • 10 ml vinaigre de framboise
  • 10 ml de moutarde de Meaux
  • 1 c. à soupe de basilic en pâte
  • 1 c. à soupe d’estragon en pâte
  • 1 échalote française
  • 1 gousse d’ail
  • 20 ml de miel

Préparation

Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à frire.

Faire revenir jusqu'à transparence l’ail et les échalotes.

Ajouter les crevettes, les tomates émincées (sans leur peau ni leurs pépins), le sel, le poivre noir et de Cayenne, faire sauter doucement pendant quelques minutes.

Verser le whisky et flamber.

Ajouter le vin blanc et laisser cuire doucement quelques minutes.

Sortir les crevettes et les garder au chaud.

Mélanger le whisky restant avec la crème et incorporer dans la sauce en fouettant vigoureusement à feu vif, jusqu’au moment de l’ébullition.

Laisser mijoter une minute puis retirer du feu et lier avec le jaune d’œuf.

Réchauffer les crevettes dans la sauce et servir.

Servir avec la salade d’épinards et tomates cerise et leur vinaigrette.

Vinaigrette :

Tout mélanger dans un robot sauf les huiles, partir le robot et couler doucement les huiles jusqu’à épaississement.