O 75

Publiée vendredi le 20 octobre 2017
 O 75

Ingrédients :

Pâte fraîche à la sauge : 

  • 900 g de farine tout usage
  • 10 œufs
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive pure
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • ½ c. à thé de sauge moulue

Farce de homard :

  • 375 ml (1 ½ tasse) de homard haché mince
  • 187,5 ml (¾ tasse) de mascarpone 
  • 3,75 ml (1 ½ c. à thé) de zeste de lime
  • Pincée de sel de mer et de poivre

Sauce au beurre

  • 6 échalotes grises hachées finement
  • 3 tasses de vin blanc
  •  67,5 ml (4 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 187,5 ml (¾ tasse) de crème à cuisson 35>#/p###
  • 375 g de beurre froid en morceaux
  • 10 petits bok choys


Battre les œufs et réserver dans un bol.

Mélanger légèrement la farine et le sel dans un robot.

Pendant que le robot marche, ajouter l’huile d’olive et les œufs battus.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène (environ 30 sec).

Mettre de la farine sur le comptoir et déposer la pâte dessus et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Emballer la pâte de pellicule plastique et mettre dans le frigo 2 à 4 heures. 

20 minutes avant de sortir la pâte du frigo, commencer la garniture des raviolis en préparant les zestes de lime. 

Ajouter le homard et le mascarpone aux zestes. Saler et poivrer un petit peu. Mettre  au frigo.

Sortir la pâte du frigo et couper  en quatre.

Passer à la machine à pâte au dernier cran, par petite quantité. Passer plusieurs fois pour obtenir une pâte très mince et en forme de rectangle.

Déposer la pâte abaissée sur la surface de travail plate, préalablement farinée légèrement pour éviter que la pâte ne colle au comptoir. 

Ajouter un peu de sauge à la pâte et la repasser dans la machine à pâte.

Déposer environ 1 cuillère à soupe de farce au homard au centre en laissant un espace suffisant entre chaque ravioli.

Badigeonner le contour des raviolis avec un peu d’eau.

Recouvrir d’une autre couche de pâte et peser autour de la farce pour en faire un beau ravioli.

Découper les raviolis avec un couteau, un verre ou un emporte-pièce.

Bien s’assurer de bien sceller le ravioli en pesant tout le bord pour bien le sceller.

Déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou ciré. Couvrir et réfrigérer.

Dans une petite casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre. Laisser réduire lentement de moitié. Filtrer le bouillon avec un tamis.

Ajouter la crème et porter lentement à ébullition.

Ajouter le beurre, quelques cubes à la fois en mélangeant, jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.

Réserver au chaud dans un bain-marie.

Faire cuire les raviolis dans de l’eau salée environ 3-4 minutes.

Pendant ce temps, laver et couper les bok choys en 2 et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 4 minutes) et réserver. Déposer les bok choys dans l’assiette, les raviolis et couvrir de sauce au beurre.