Nuage chocolaté et son iceberg

Publiée jeudi le 07 mai 2015
 Nuage chocolaté et son iceberg

Ingrédients

Ganache au chocolat :

  • ¾ tasse de crème 35% à fouetter
  • 1 1/3 tasse de chocolat noir

Mousse au chocolat blanc et au chocolat au lait :

  • 6 oz de chocolat blanc
  • 6 oz de chocolat au lait
  • 1/2 tasse d’eau bouillante
  • 6 œufs séparés
  • 1 tasse de crème 35%

Crème glacée à l’amaretto :

  • 4 jaunes d’œufs
  • ½ tasse de sucre
  • 1 tasse de lait chaud
  • 1 tasse de crème 35%
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • ¼ tasse d’Amaretto

 

Préparation

Ganache au chocolat :
Dans une casserole, chauffer la crème et ajouter le chocolat noir. Faire fondre, bien brasser et mettre dans 5 verrines, réfrigérer.

Mousse au chocolat blanc et au chocolat au lait :
Mettre le chocolat blanc dans un mélangeur et le chocolat au lait dans un autre mélangeur. Séparer la demie tasse d’eau bouillante dans les deux mélangeurs, séparer les œufs et mélanger les jaunes d’œufs ensemble. Ajouter les jaunes d’œufs également aux mélanges de chocolat. Dans un bol, mélanger la crème 35% pour qu’elle devienne fouettée, et ajouter au chocolat en parties égales. Battre les blanc d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes et mélanger moitié/moitié avec le chocolat.
Répartir dans des poches à douille pour un travail plus propre et mettre dans les verrines sur la ganache.

Crème glacée à l’amaretto :
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. En fouettant, ajouter le lait et la crème chaude ainsi que la gousse de vanille.
Cuire au bain marie en remuant 15 minutes, ajouter l’amaretto, et mettre dans une sorbetière 45 minutes.