Nissa la bella

Publiée mercredi le 28 janvier 2015
 Nissa la bella

Ingrédients

Salade niçoise :

  • 3 tomates
  • 3 œufs durs
  • 2 oignons verts
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 4 radis
  • 1 morceau de thon frais
  • Sel et poivre

Vinaigrette :

  • Jus d’un citron
  • 50 ml d’huile d’olive

Galettes de socca :

  • 210 g de farine de pois chiche
  • 420 ml d’eau
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Tapenade d’olives :

  • 100 g d’olives (de préférence les olives de Nice ou caillettes)
  • 1 gousse d’ail
  • ½ c. à soupe d’huile d’olive
  • Une pincée de thym moulu
  • Sel et poivre
     

Préparation

Cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Ciseler les oignons verts et les feuilles de basilic.
Couper les radis en fines tranches à la mandoline.
Couper le reste des légumes en macédoine.
Râper les œufs une fois durs.
Mélanger lʼensemble avec la vinaigrette.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Dans un saladier, délayer la farine de pois chiche dans l’eau froide, avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe. Rajouter de l’eau si la pâte est trop compacte. Fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Mettre le reste de lʼhuile d’olive dans une plaque à pizza et faire chauffer quelques minutes.

Ajouter ensuite la pâte à socca et laisser une épaisseur d’un demi centimètre.
Cuire 3-4 minutes en haut du four et passer en mode gril. Laisser au four jusqu’à ce que la croûte soit bien grillée. Si des cloques se forment, les percer avec un couteau. Poivrer à la sortie du four.

Mixer tous les ingrédients de la tapenade jusqu’à consistance homogène.

Coupe le thon en 5 portions et le poêler juste avant le service.