Nezumi kohitsuji

Publiée jeudi le 07 mai 2015
 Nezumi kohitsuji

Ingrédients

  • 5 jarrets d’agneau
  • 1 oignon rouge
  • 1 bonne poignée de raisins secs
  • Le jus et le zeste d’une lime
  • 30 ml de beurre de pomme
  • 10 ml de ketchup
  • 30 ml de gras de canard
  • 20 ml de sauce Worcestershire
  • 150 ml de bière noire
  • 2 branches de romarin
  • 625 ml de bouillon de poulet
  • Sel et poivre du moulin

Garnitures :

  • Menthe fraîche coupée grossièrement
  • Ciboulette coupée grossièrement

Accompagnement de poivrons :

  • Poivrons de couleurs variées
  • Jus de citron
  • Huile
  • Moutarde de Dijon

 

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un gros chaudron qui va au four, faire revenir l’oignon rouge préalablement haché dans 15 ml de gras de canard jusqu’à ce que l’oignon caramélise légèrement.
Ajouter les raisins secs, la bière noire, le beurre de pomme, le ketchup, la sauce Worcestershire, les 2 branches de romarin et le bouillon de poulet dans le gros chaudron. Laissez réchauffer.
Faire revenir les 5 jarrets d’agneau dans un poêlon avec 15 ml de gras de canard.
Lorsque les jarrets sont légèrement rôtis de tous les côtés, les mettre dans le gros chaudron.
Mettre les jarrets au four pendant 2h30.

Mettre les jarrets d’agneau dans leurs assiettes respectives. Avec le bouillon et le reste des ingrédients, mettre le tout dans un mixeur, bien mixer jusqu’à ce que la texture soit homogène.
Appliquer la sauce sur les jarrets d’agneau, puis mettre une petite poigné de menthe et de ciboulette par-dessus.
Servir avec une purée de pommes de terre à votre goût.

Accompagnement de poivrons:
Faire rôtir les poivrons pour ensuite en retirer la peau. Quand les poivrons sont refroidis, les trancher en lanières et arroser le tout d’une vinaigrette composée d’huile, jus de citron et moutarde de Dijon.