Morceaux choisis et faisandés de siffleux flambés à la .22 et leur nid mou

Publiée jeudi le 23 octobre 2014
 Morceaux choisis et faisandés de siffleux flambés à la .22 et leur nid mou

Ingrédients

  • 1.5 kg de palette de bœuf bien persillée
  • 6 échalotes françaises ou 15 oignons blancs perlés, épluché(e)s
  • 4 gousses d’ail épluchées et écrasées
  • 200 ml de vinaigre balsamique
  • Bouquet garni (tiges et feuilles attachées avec une ficelle alimentaire : thym, romarin, sauge, origan, laurier)
  • 6 grosses tomates italiennes ébouillantées, sans la peau
  • 250 ml de vin rouge
  • Sel, poivre au goût

Purée de courge musquée :

  • 2 grosses courges musquées (Butternut)
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Sel, sucre et poivre au goût

 

 

Préparation

Préchauffer le four à 175 ºC. Couper la viande en 5 portions, en enlevant les morceaux de gras très dur (il faut laisser du gras quand même!).
Couper les échalotes en 4 (si vous prenez de petits oignons, les laisser entiers).
Saisir la viande à feu moyen à élevé, 2-3 minutes de chaque côté.
Poser la viande dans la cocotte (de type Creuset). Dorer 4-5 minutes les échalotes (ou oignons) et l’ail dans la poêle dans laquelle vous avez saisi la viande. Brasser un peu et ajouter 15 ml d’eau puis gratter le fond avec une cuiller de bois, sur le feu. Vider le contenu de la poêle dans la cocotte.
Ajouter dans l’ordre le bouquet garni, le sel, le poivre, les tomates et le vinaigre balsamique. Couvrir et enfourner. Laisser cuire 1h00.
Après 1h00, découvrir, mélanger un peu à la cuiller de bois et laisser cuire encore 30 minutes.
Après ces 30 minutes, ajouter le tiers du vin rouge. Laisser cuire encore 45 minutes. Après ces 45 minutes, ajouter un autre tiers de vin rouge, et brasser un peu à la cuiller de bois. Laisser cuire encore 45 minutes.
Répéter une dernière fois. Au bout de 3h00, le plat est prêt. Vous pouvez laisser cuire plus longtemps en vérifiant fréquemment et en vous assurant d’ajouter du liquide.

Purée :
Préchauffer le four à 300 degrés. Couper les courges en 2 sur le sens de la longueur. Placer les moitiés de courge sur une plaque, la face coupée vers le haut. Cuire minimum 2 heures, maximum 3 heures. Plus la courge est cuite, plus elle est déshydratée, et donc plus la purée est épaisse et concentrée.
Pendant la cuisson : couper en dés grossiers l’oignon et l’ail. Dorer à la poêle à feu moyen, dans le beurre. Réserver. Une fois les courges cuites, laisser refroidir jusqu’à pouvoir les tenir dans vos mains. Enlever la peau des courges au couteau, ainsi que la surface séchée du dessus. Passer les courges, l’oignon et l’ail au malaxeur 2 à trois minutes. Si vous utilisez un batteur à main, il y aura des fibres dans la purée, ce qui n’est pas mauvais. Goûter. Ajouter sel, poivre et sucre au goût. Il est possible que vous n’ayez pas à ajouter de sucre. Pour plus de cochonceté, ajoutez une grosse cuiller à soupe de beurre. Réchauffer avant de servir, au four micro-ondes au sur la cuisinière à feu doux.
Servir le bœuf braisé avec la purée et accompagner avec des haricots français garnis d’huile de truffe, beurre, et fleur de sel.