Mignon en croûte de pistache et sa chaudronnée

Publiée lundi le 02 mars 2015
 Mignon en croûte de pistache et sa chaudronnée

Ingrédients

  • 6 filets mignons de bœuf (1 po d’épaisseur)
  • 1 tasse de pistaches
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de beurre dur
  • 1 tasse de persil coupé finement
  • 3 c. à thé de chapelure
  • 2 échalotes françaises
  • 450 ml de fond de veau
  • 1/2 tasse de porto blanc
  • Veloutine (épaississant instantané à sauces)
  • Sel et poivre
  • 6 patates à pelure mince et lavées
  • 600 ml de crème 35 %
  • Un soupçon de muscade
  • 5 vignes de tomates cerises
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tasses d’huile d’olive
     

Préparation

Saisir les filets mignons dans le poêlon de chaque coté, avec du beurre et de l’huile. Déposer dans du papier d’aluminium et réserver au frigo.
Mélanger les pistaches, moutarde de Dijon, beurre, chapelure, persil et réserver à la température pièce. Sortir la viande du frigo et étendre la croûte à la pistache sur les filets mignons. Enfourner 15 minutes à 190 ºC (375 ºF) et servir.

 

Sauce au porto :
Faire revenir dans le beurre l’échalote française, déposer le porto par la suite, mettre le fond de veau, et épaissir avec de la veloutine lorsque le tout bouille.

Dauphinoise :
Couper à la mandoline des tranches de patates minces et les déposer dans les ramequins beurrés. Faire bouillir la crème et ajouter échalote, muscade, sel et poivre. Déposer la préparation de crème sur les patates et mettre au four à 190 ºC (375 ºF) pendant 30 min.

Tomates :
Dans un chaudron, mettre les vignes, les couvrir d’huile, de feuilles de laurier, d’ail, et de persil. Fermer le couvercle et à feu doux laisser jusqu’à ce que les tomates fendent sur le coté. Lorsque prêtes, sortir et égoutter sur des essuie-tout et elles sont prêtes à servir.