Mignon de veau Portneuf, sauce au brandy et échalotes

Publiée dimanche le 24 février 2013
 Mignon de veau Portneuf, sauce au brandy et échalotes

Ingrédients

  • 5 mignons de veau
  • 2 échalotes grises
  • 2 fonds de veau
  • ½ tasse de crème 35%
  • 4 tranches de brie de Portneuf
  • 4 brins de thym
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 c. à soupe de brandy
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Pommes de terre rôties :

  • 5 pommes de terre de taille moyenne
  • Huile de pépins de raisin
  • Fleur de sel

Légumes :

  • 15 carottes multicolores
  • 10 choux de Bruxelles
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 c. à thé d’huile de pépins de raisin

Préparation

Hacher les échalotes finement. Trancher le brie pour obtenir 5 tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin à feu vif, puis lorsque la température est obtenue, le baisser à feu moyen-vif.

Saisir les mignons de veau jusqu'à l’obtention d’une belle coloration de chacun des côtés. Environ 3 minutes par côté. Saler, poivrer. Réserver.

Baisser le feu, faire revenir les échalotes environ 1 minute. Déglacer. Faire bouillir le vin 1 minute. Ajouter le fond de veau. Faire bouillir jusqu'à diminution de moitié du liquide.

Pendant ce temps, mettre les filets de veau au four, 5 minutes à 180°C. Ajouter le thym, le brandy, la crème. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Sortir le veau, y déposer le fromage. Napper de sauce.

Pommes de terre rôties :

Peler les pommes de terre. Les trancher en quartiers. Faire tremper 5 minutes dans un bol d’eau. Rincer. Essuyer complètement à l’aide d’un papier absorbant, c’est le truc pour les garder croustillantes. Mélanger dans une cuillère à table d’huile.

Faire cuire au four sur une plaque à 220°C, 8 minutes de chaque côté. Saler à la sortie du four seulement.

Légumes :

Faire cuire à la vapeur des carottes de différentes couleurs. Les faire griller à la poêle dans un peu d’huile et de beurre. Servir avec les choux de Bruxelles cuits à la vapeur.