Mer & Jardin, de Philippe

Publiée lundi le 15 avril 2019
 Mer & Jardin, de Philippe

Ingrédients :

Aspic : 

  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 sachets de gélatine
  • 1 c. à thé d’échalote hachée
  • ½ c. à thé de sauce Worcestershire 
  • ½ c. à thé d’Accent (poudre de type MSG) 
  • 1 tasse de crevettes cuites et apprêtées 
  • 3 c. à thé de poivrons de couleurs en cubes fins
  • 3 c. à thé de céleri en cubes fins
  • 3 c. à thé d’olives noires en cubes fins
  • ½ tasse de mayonnaise
  • ½ tasse de yogourt grec 
  • 2 c. à thé de jus de citron 
  • ½ tasse de 4 fromages italiens râpés
  • Sel et poivre

Chauffer le bouillon de poulet. 

Verser une petite quantité d’eau sur 2 sachets de gélatine.

Mélanger dans un bol l’échalote, la sauce Worcestershire, l’Accent, les crevettes, poivrons, céleris et olives. 

Incorporer la gélatine au bouillon en remuant jusqu’à parfaite dissolution. 

Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de citron, les fromages râpés, poivre au goût.

Ajouter graduellement le bouillon en brassant.

Ajouter la préparation de légumes et crevettes. Verser dans des verrines et laisser figer au frigo environ 2 heures.  


Tartare de concombres : 

  • 1 c. à thé jus de lime
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à thé de persil 
  • 2 c. à thé de menthe 
  • 3 c. à thé d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 concombre taillé en dés
  • 3 c. à thé d’échalotes hachées


Mousse de fromage (garniture) :

  • 130 g de fromage de chèvre
  • 175 g de fromage à la crème
  • 2 c. à thé d’aneth haché
  • 1 c. à thé de jus de lime

Fouetter le jus de lime, la moutarde, le persil, la menthe, l’huile d’olive, sel et poivre. 

Ajouter le concombre en dés et les échalotes hachées. 

Réserver en égouttant. 

Mélanger les fromages avec aneth et jus de lime et réserver pour garniture.


Salade de mâche et pousses : 

  • 1 barquette de mâche
  • Pousses au goût


Vinaigrette : 

  • 1 gousse d’ail hachée
  • Huile
  • Vinaigre de cidre de pommes 
  • 1 c. à thé de Moutarde de Dijon
  • Herbes de Provence
  • Sirop d’érable


Décoration & garnitures : 

  • Croûtons de pain Parmesan
  • Persil frais haché
  • Zeste de citron Perles de balsamique


Monter les assiettes :

Dresser le tartare dans des emporte-pièces, ajouter la garniture de fromage sur le dessus. Ajouter la mâche les pousses et arroser de vinaigrette, ajouter du parmesan. Déposer la verrine d’aspic, garnir de persil et zeste de citron et de perles de balsamique. 

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