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Mer de chou-fleur, île de pétoncles, plage de champignons, par Farah

Noovo Publié lundi le 30 mars 2020

Mer de chou-fleur, île de pétoncles, plage de champignons, par Farah

Crème de chou-fleur:

  • 3 poireaux, émincés
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 4 tasses de chou-fleur, coupés en fleurons
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 1 ½ tasse de crème 15%
  • Sel et poivre
  • 4 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet (de type Bovril)

 

Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans le beurre avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient attendris.

Ajouter le chou-fleur et le bouillon de poulet.

Cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes.

Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le concentré de bouillon de poulet, puis ajouter la crème.

À l’aide du batteur électrique, mélanger afin d’obtenir une crème lisse.

 

Sauté de champignons:

  • 3 tasses de champignons (portobello, champignons de Paris, pleurotes), émincés
  • ¾ de tasse d’huile d’olive
  • 7 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

 

Dans une poêle très chaude, faire rôtir les champignons avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Une fois bien rôtis, déglacer avec le vinaigre balsamique.

Ajouter le restant de l’huile d’olive.

Assaisonner et laisser mariner au moins 30 minutes.

 

Pétoncles grillés:

  • 10 pétoncles, épongés
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à thé de beurre
  • Sel et poivre

 

Au moment de faire cuire les pétoncles, les saler et poivrer de chaque côté.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu vif.

Faire cuire les pétoncles de 2 à 3 minutes.

Déposer sur un papier absorbant afin d’enlever le surplus de gras.

 

Garniture :

  • Quelques brins de ciboulette, ciselés


Au moment de servir, verser une louche de potage dans chaque bol.

Ajouter les champignons au centre et déposer deux pétoncles.

Décorer avec les brins de ciboulette.

 

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