Mer citronnée et son huile à la menthe

Publiée lundi le 08 septembre 2014
 Mer citronnée et son huile à la menthe

Ingrédients

Crème au citron :

  • 1 tasse de crème 35%
  • ¼ de tasse de bouillon de poulet
  • Le zeste d’un citron
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 1 soupçon de piment d’Espelette

Huile à la menthe :

  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • ¼ de tasse de menthe fraîche
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 figue
  • Sel, poivre

Pétoncles et crevettes :

  • 5 gros pétoncles
  • 5 grosses crevettes crues et décortiquées
  • 55 gr de beurre

Courgettes :

  • 2 courgettes jaunes
  • 1 courgette verte
  • 55 gr de beurre

 


 


 


 


 

Préparation

Crème au citron :
Verser tous les ingrédients dans une casserole. Fouetter légèrement.
Porter à ébullition en brassant régulièrement. Cuire 15 minutes où jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Garder au chaud.

Huile à la menthe :
Mixer tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un mixeur.

Pétoncles et crevettes :
Faire revenir les pétoncles dans le beurre. Environ 4 minutes de chaque côté.
Mettre les crevettes dans la même poêle jusqu’à l’obtention d’une couleur rosée.

Courgettes :
Effilocher les trois courgettes avec un économe.
Faire revenir les languettes dans le beurre, dans une poêle très chaude.

Dans un coin de l'assiette, déposer un amas d'émincé de courgettes. Y déposer le pétoncle et la crevette.
Napper de crème au citron. Ajouter sur le dessus quelques tranches très minces de radis. Hacher une demi-brindille de ciboulette et l'ajouter sur le dessus, ainsi que deux longues brindilles en croix. Sur le pourtour de l'assiette, déposer un peu d'huile à la menthe.
Décorer les assiettes avec des radis.