Ménage à trois de charcuteries et cavaliers seuls confits

Publiée lundi le 11 février 2013
 Ménage à trois de charcuteries et cavaliers seuls confits

Ingrédients

Charcuteries :

  • 5 tranches de prosciutto
  • 5 tranches de magret de canard fumé
  • 170 gr de mousse de foie de volaille au porto

Pains :

  • 5 mini-tranches (style canapé) de pain au fromage
  • 5 mini-tranches (style canapé) de pain aux raisins
  • 5 mini-tranches (style canapé) de pain brun

Confit d’oignons :

  • 500 gr d’oignons blancs
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ¼ de tasse de porto
  • 1 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable

Accompagnements :

  • Un bouquet de cresson lavé
  • 500 ml de vinaigre balsamique
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • ¼ de tasse d’eau
  • 1 quartier de cantaloup
  • 5 dattes dénoyautées
  • 30 gr de fromage havarti
  • 30 gr de fromage de chèvre émietté
  • 4 c. à soupe de crème 35%
  • 5 c. à soupe de mayonnaise légère
  • Sel et poivre
  • 15 cuillères à hors d’œuvre

Préparation

Commencer par le confit d’oignons. Couper les oignons en julienne à l’aide d’une mandoline. Verser l’huile dans une casserole, y ajouter les oignons et cuire à feu doux. Verser graduellement le sirop d’érable, en remuant de temps en temps. Mijoter environ 30 minutes. Ajouter ensuite le porto et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson environ 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Terminer la macération au repos à la température ambiante. Avant de servir, déposer le confit dans 5 cuillères à hors d’œuvre. Réfrigérer le superflu.

Pendant la cuisson du confit, préparer la réduction de vinaigre balsamique dans une autre casserole. Verser le vinaigre balsamique. Ajouter la ½ tasse de sirop d’érable. Faire bouillir environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le contenu ait réduit de 75%. Réserver à la température ambiante. Avant de servir, aspirer la réduction de vinaigre balsamique dans une seringue afin qu’il soit plus facile à manier.

Pendant la cuisson du confit, tailler 5 petites boules dans le quartier de cantaloup. Réserver. Avant de servir, déposer dans 5 cuillères à hors d’œuvre.

Pendant la cuisson du confit, dans une autre casserole, faire bouillir l’eau et ajouter les dattes. Délayer jusqu’à ce que les dattes deviennent comme une pâte. Réserver. Avant de servir, déposer dans 5 cuillères à hors d’œuvre.

Remplir une poche à douille de mousse de foie de volaille. Presser la mousse hors de la douille et la déposer sur les 5 pains bruns.

Dans un petit bol, faire tiédir la crème au four à micro-ondes. Déposer le fromage de chèvre émietté et piler avec une fourchette, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer. Tartiner de fromage de chèvre les 5 pains aux raisins. Déposer une tranche de magret de canard sur chaque pain.

Tartiner les 5 pains au fromage de mayonnaise légère. Déposer une tranche de prosciutto sur chaque pain. Saupoudrer de fromage havarti râpé grossièrement. Griller au four à 260°C pendant 4 minutes.

Pour servir, déposer un mini-bouquet de cresson au milieu des assiettes. Mouiller de réduction de vinaigre balsamique. De chaque côté de la verdure, déposer un canapé et une cuillère à hors d’œuvre de chaque sorte.