Matanoises à la peau de pêche

Publiée lundi le 11 janvier 2016
 Matanoises à la peau de pêche

Ingrédients

Salsa à la pêche:

  • 1/2 poivron de chaque couleur (rouge, orange, jaune) coupés en petits dés
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 2 grosses pêches avec la peau coupées en petits dés
  • 1 tasse de fraises en petits dés
  • 3 c. à soupe de coriandre finement hachée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 3 c. à soupe de jus de lime fraîchement pressé
  • 2 c. à soupe de miel
  • Sel et poivre du moulin

Cocktail de crevettes:

  • 2 livres de crevettes de Matane cuites

Vinaigrette:

  • 3 c. à soupe de mayonnaise japonaise (à trouver en épicerie asiatique)
  • 2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
  • 1 gousse d'ail fraîchement pressée
  • 1 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
  • 2 c. à soupe de jus de lime fraîchement pressé
  • 3 c. à soupe de ciboulette finement hachée
  • Sel et poivre du moulin

Montage:

  • Lamelles de pêches
  • Coriandre finement hachée
  • 1 tasse de chapelure panko (pour la garniture)
  • Oeufs de lompe rouges
     


 

 

Préparation

Salsa à la pêche:
Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients qui composent la salsa.
En mettre une tasse de côté pour la décoration lors du montage.
Réserver au froid.

Cocktail de crevettes:
Dans une grand bol, à l'aide d'un fouet mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Incorporer délicatement les crevettes.

Ajouter la salsa de pêche. Ne pas trop mélanger pour garder les crevettes entières.
Rectifier l'assaisonnement.

Présentation :
Servir dans des coupes à martini.
Tapisser chaque coupe de lamelles de pêches.
Déposer une généreuse portion de la préparation de crevettes.
Saupoudrer de panure panko.
Garnir de coriandre.
Terminer avec une bonne cuillère d'oeufs de lompes rouges.
Servir avec des croûtons grillés badigeonnés d’huile d’olive.