Mariage entre le Lac Brome et la vallée du Douro

Publiée lundi le 20 novembre 2017
 Mariage entre le Lac Brome et la vallée du Douro

Ingrédients :

Magret de canard, sauce porto et framboises, purée de patates douces et asperges au pecorino :

  • 3 magrets de canard 
  • Sel et poivre
  • 120 ml de vin rouge
  • 150 ml de fond de volaille
  • 180 ml de porto
  • ½ tasse de framboises fraîches
  • 3 grosses asperges par personne
  • Pecorino râpé
  • 4 grosses patates douces
  • 1/8 tasse de crème 35 % pour les patates douces
  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ tasse de bouillon de poulet
  • 1 pincée de sarriette
  • 3 framboises de décoration par assiette

Sortir le canard 10 minutes à température pièce. 

Conserver seulement ¼ de pouce de gras sur le magret.

Enlever les nerfs visibles s’il y en a.

Quadriller la peau du magret en croisé.

Saler et poivrer généreusement les deux côtés du magret.

Faire chauffer la poêle à feu moyen et mettre le magret côté peau pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le sang remonte un peu à la surface.

Retourner et faire cuire environ 2 minutes.

Recouvrir de papier aluminium et transférer dans une assiette. 


Préparation de la sauce :

Enlever le surplus de graisse dans la poêle et déglacer avec le vin rouge.

Ajouter le fond de volaille et le porto et réduire du tiers.

Ajouter les framboises vers la fin.

Épaissir la sauce avec de  la fécule de maïs si désiré.

Cuire les patates douces entières au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les réduire en purée et ajouter le beurre, la crème, le bouillon de poulet et la sarriette. 

Cuire les asperges à la vapeur un peu avant de servir. 


Présentation :

Servir le magret tranché sur un lit de purée de patates douces, déposer les asperges et décorer de quelques framboises. Garnir de pecorino râpé sur les asperges.