Mariage de pétoncles et graines de coriandre

Publiée mardi le 13 janvier 2015
 Mariage de pétoncles et graines de coriandre

Ingrédients

Vinaigrette à la tangerine :

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 c. à thé de zeste de tangerine
  • 2c. à soupe de jus de tangerine
  • 4 c. à thé de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à thé de graines de coriandre moulues
  • 1 c. à soupe d'échalote française finement hachée
  • 2 c. à thé de fines herbes printanières fraîches finement hachées (estragon, aneth, ciboulette)
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre

Salade :

  • 6 tasses de pousses d'épinards
  • 6 tasses de laitue frisée déchiquetée
  • 2 tangerines en quartiers
  • Fleur de sel et poivre
  • 1 lb de gros pétoncles
  • 1 c. à soupe d’huile de canola

 

 

Préparation

Dans un mol moyen, mélanger au fouet l'huile d'olive, le zeste et le jus de tangerine, le vinaigre, l'échalote, les fines herbes, la moutarde, la coriandre, sel et poivre.
Dans un grand saladier, combiner les épinards, la frisée et les quartiers de tangerine. Incorporer la vinaigrette et répartir la salade dans 4 assiettes.

Moudre grossièrement ou hacher les graines de coriandre et les combiner avec la fleur de sel et le poivre dans un petit bol. Saupoudrer les pétoncles de ce mélange sur les deux côtés. Dans une grande poêle en fonte, ou antiadhésive, faire chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, mais sans la laisser fumer. Faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils forment une belle croûte dorée et qu'ils soient toutes justes opaques, 2 ou 3 minutes par côté. Servir les pétoncles sur la salade.