Manges-en un et garde les autres pour danser

Publiée lundi le 29 février 2016
 Manges-en un et garde les autres pour danser

Ingrédients

Raviolis maison :

  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 450 g de ricotta
  • 2 poignées de feuilles de basilic

Sauce tomate :

  • Huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 5 feuilles de laurier
  • 700 g de coulis de tomates
  • 350 g d’eau
  • 100 ml de vin rouge

Jarret d’agneau :

  • 5 jarrets d'agneau (environ 4 lb/2 kg en tout)
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à thé de graines de fenouil
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 6 gousses d'ail hachées finement
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
  • 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates
  • 1/4 tasse de farine
  • 3 c. à soupe de beurre ramolli

Gremolata :

  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 c. à thé de zeste de citron râpé

Purée de céleri-rave :

  • 1lb de céleri-rave pelé et en morceaux
  • Beurre
  • ¼ tasse de crème 35%
  • Sel poivre au goût
     

Préparation

Raviolis maison :
Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et l’huile d’olive de sorte à former une boule de pâte, souple, élastique et non collante. Emballez dans du film plastique et réservez au frais durant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre farce : mélangez la ricotta au basilic, salez et poivrez.
Passez votre pâte dans votre machine à pâtes ou étalez-la au rouleau. Avec un emporte-pièce, découpez vos raviolis et déposez une cuillère à café de farce au centre des ronds de pâte ainsi formés. Humidifiez légèrement les contours avec un peu d’eau et fermez le ravioli avec un autre rond de pâte.
Faites bouillir de l’eau et plongez-y vos raviolis pour les faire cuire durant 6-8 minutes. Servir les raviolis avec une sauce tomate maison.

Sauce tomate :
Faites revenir vos oignons et votre basilic dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le coulis de tomate, l’eau et le vin. Terminez avec les feuilles de laurier, du sel et du poivre selon votre convenance.
Laissez mijoter deux heures.

Jarret d’agneau :
Parsemer les jarrets d'agneau du poivre. Dans un grand poêlon, Faire dorer les jarrets d'agneau de chaque côté, en plusieurs fois au besoin, puis les mettre dans la mijoteuse.
Dégraisser le poêlon et ajouter de l'huile. Ajouter les graines de fenouil et cuire à feu moyen pendant 10 secondes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et le sel et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre la préparation de carottes dans la mijoteuse. Ajouter le vin, les tomates et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures ou jusqu'à ce que l'agneau se détache facilement de l'os.
Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre. Incorporer le mélange de farine au liquide de cuisson dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Gremolata :
Dans un bol, mélanger le persil, l'ail et le zeste de citron. Au moment de servir, parsemer chaque portion de la gremolata.

Purée de céleri-rave :
Bouillir le céleri-rave.
Réduire en purée en ajoutant le beurre et la crème.
Saler et poivrer.

Dressage des assiettes :
Servir les pâtes avec la sauce. Mettre sur le dessus une « crotte » de ricotta et une feuille de basilic.
Disposer à côté un jarret d’agneau avec un peu de sauce et la gremolata, dans le centre la purée de céleri-rave.