Magret de canard, sauce figues et porto

Publiée mercredi le 12 septembre 2012
 Magret de canard, sauce figues et porto

Ingrédients

Magret de canard :

  • 2 gros magrets de canard
  • Huile d’olive
  • Miel

 

Sauce figues et porto :

  • 10 petits oignons cippolini
  • 10 figues sèchées
  • ½ tasse de porto
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

 

Purée de panais et pommes de terre :

  • 4 gros panais
  • 2 grosses pommes de terre
  • ¼ de tasse de beurre
  • ¼ de tasse de lait
  • Sel et poivre

 

Haricots verts au bacon :

  • 1 paquet de haricots verts
  • 2 tranches de bacon
  • Une noix de beurre

Préparation

Faire un quadrillé dans le gras des magrets de canard. Dans une poêle froide, déposer les magrets de canard et assaisonner. Faire saisir 7 minutes du côté du gras et 2 minutes du côté de la chair. Déposer sur une grille (qui a été préalablement mise dans une plaque à biscuits) et badigeonner de miel. Faire cuire 20 minutes dans un four à 180°C.

Dans la poêle qui a servi à saisir les magrets, faire revenir les oignons et les figues séchées pendant 5 minutes. Déglacer avec le porto et laisser réduire 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Assaisonner.

Peler les panais et les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Écraser avec le pilon à pommes de terre et ajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre.

Faire blanchir les haricots verts 5 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidir rapidement les haricots dans l’eau glacée pour qu’ils conservent leur couleur verte. Dans une poêle, faire revenir le bacon en petits morceaux. Ajouter les haricots, un peu de beurre, du sel et du poivre.

Faire le montage de l’assiette. Déposer la purée, les haricots. Trancher le magret de canard et le déposer sur la purée. Ajouter la sauce.