Magret de canard dans les champs de blé et des pleurotes flottants

Publiée jeudi le 25 septembre 2014
 Magret de canard dans les champs de blé et des pleurotes flottants

Ingrédients

  • 3-4 magrets de canard frais
  • 250 grammes de semoule de blé #2
  • Un cube de bouillon de poulet Knorr
  • 1 c. à thé de persil italien
  • Ciboulette fraîche
  • 200 grammes de brocoli chinois
  • 200 grammes de bok choy
  • 2 gousses d’ail
  • Noix de cajou
  • 350 grammes de champignons pleurotes
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 50 ml de crème 35%
  • 5 c. à soupe de raifort
  • 5 c. à soupe de yaourt grec
  • 1 c. à thé d’aneth
  • Sucre brun
  • Huile d’olive
  • Sauce soya
  • Un citron
  • Sel et poivre
  • 2 onces de porto

 

 

Marinade pour les magrets de canard :

  • 1 piment fort haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe d’assaisonnement Maggi
  • 1 c. à soupe de l’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de paprika
  • Jus de citron

Sauce au raifort :

Mélangez le raifort avec le yaourt grec, l’aneth haché, le sucre et le poivre.


 

Préparation

Baignez les magrets de canard dans la marinade. Laissez reposer pendant 1 heure. Avant de les faire poêler, assaisonner avec sel et poivre et un peu de paprika. Sur une poêle faites saisir les magrets de canard et ensuite placez-les sur une plaque allant au four, faites griller 30 à 45 min à 230ºC. Faites bouillir 500 ml d’eau avec un cube de bouillon de poulet, ajoutez le persil et la ciboulette fraîche finement hachée et incorporez la semoule de blé en remuant constamment. Lavez et séchez les champignons. Faites les revenir dans le beurre sur une poêle à feu doux, ajoutez la crème, sel et poivre.
Dans une casserole faites bouiller de l’eau, ajoutez du sel. Blanchissez les brocolis chinois et le bok choy, rincez à l’eau froide. Réchauffez une poêle avec un peu de beurre et de l’huile d’olive, ajoutez de l’ail et les légumes blanchis. Avant de servir saupoudrez avec les cajous écrasés et arrosez d’un mélange de sauce soya et jus de citron.
Sortez les magrets de canard du four, coupez-les en rondelles, placez-les sur une couche de semoule étalée, arrosez avec de jus de cuisson et un soupçon de porto, décorez avec des légumes et les pleurotes crémeux. Servez la sauce au raifort et persil italien haché comme un accompagnement.