Magret de canard au poivre vert d’Antoine

Publiée mardi le 06 mars 2018
 Magret de canard au poivre vert d’Antoine

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 2 c. à soupe de poivre vert
  • 1 verre de vin rouge
  • 100 ml de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de crème fraîche 
  • Sel, poivre


Accompagnements :

  • 1 ou 2 paquets de patates parisiennes sous vide
  • Cèpes (ou autres champignons de saison)
  • 5 c. à soupe d’huile
  • 1/2 citron
  • 3 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de persil

Mélanger le poivre vert (égoutté) au vin rouge. 

Faire cuire les magrets à la poêle 5 minutes du côté peau puis 3 minutes côté chair.  Enlever le gras du canard de la poêle après quelques minutes de cuisson.

(Réserver le gras pour la cuisson des patates.)

Ajouter le vin et le poivre vert dans la poêle où se trouvent les magrets. 

Saler et poivrer les magrets. 

Ajouter la crème et le bouillon au mélange de magrets, poivre vert et vin. Cuire 5 à 10 minutes pour continuer la cuisson des magrets et afin de réduire la sauce. 

Dans une poêle, faire revenir les patates parisiennes dans le gras de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties. Saler et poivrer. 

Hacher les échalotes.  

Faire cuire les cèpes dans de l’huile et y ajouter le jus de citron. 

Faire cuire à feu moyen 3-4 minutes. 

Enlever les champignons du feu, les éponger. 

Trancher la tête et hacher les pieds. 

Mettre le reste de l’huile et le beurre dans la casserole et y ajouter les têtes de cèpes faire cuire 4-5 minutes. 

Ajouter les échalotes hachées et faire cuire 3 minutes. 

Ajouter un peu de jus de citron et le persil. 

Servir les magrets encore chauds en tranches minces déposés sur les cèpes et les patates à côté. 

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Un souper presque parfait, édition spéciale de la relâche