Magret

Publiée mercredi le 15 janvier 2014
 Magret

Ingrédients

Magret :

  • 3 magrets de canard
  • 3 paquets d’asperges
  • 2 c. à soupe de gras de canard

Gratin de pommes de terre :

  • 7 grosses patates
  • ½ tasse de crème sure
  • ¼ de tasse de vin blanc sec
  • 3 oignons verts
  • 2 c. à soupe de gras de canard
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 c. à soupe de sucre de canne
  • 500 gr de gruyère râpé

Sauce aux cerises :

  • 1 tasse de porto
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ¼ de tasse de cerises en pot
  • 4 branches de thym


 

Préparation

Magret :
Faire des incisions dans les magrets et les faire cuire à feu moyen-bas côté peau jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Tourner côté chair et faire cuire environ entre 6 à 8 min pour une belle cuisson rosée, toujours à feu moyen-bas.
Pendant ce temps, prendre le gras de canard et faire cuire les asperges.

Gratin de pommes de terre :
Prendre un chaudron, mettre de l’eau et faire bouillir.
Éplucher les patates et les mettre dans l’eau.
Ensuite, éplucher les oignons, les couper en 2 et faire des fines lanières sur la longueur.
Dans une poêle, ajouter le gras de canard, les oignons et le sucre de canne et faire cuire jusqu'à l’obtention d’oignons caramélisés et réserver.
Prendre les patates, les piler grossièrement et ajouter la crème, le vin, les oignons verts et la moitié du fromage. Mélanger le tout.
Dans des ramequins, remplir à moitié avec les patates et mettre un étage d’oignons caramélisés, remettre des patates et finir en beauté avec un peu de gruyère.
Chauffer au four à grill jusqu'à l’obtention d’un fromage croustillant.

Sauce aux cerises :
Enlever le gras de canard de la poêle ayant servie à faire cuire les magrets et déglacer au porto et au vin. Laisser réduire du 2/3. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, le thym et les cerises et laisser réduire de moitié.