Lutin de Cornouailles accompagné de sa purée

Publiée jeudi le 19 mars 2015
 Lutin de Cornouailles accompagné de sa purée

Ingrédients

Poulets de Cornouailles :

  • 5 poulets de Cornouailles marinés (1 par personne s’ils sont très petits, sinon servir un demi poulet)
  • 2-3 gousses d’ail entières
  • 1 ½ tasse de vin blanc
  • Paprika

Asperges grillées :

  • 1 paquet d’asperges
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Une pincée de sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Mélange d’épices du jardin

Purée de courge musquée :

  • 6 tasses de courge butternut
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 oignon haché

Sauce au porto :

  • 1 échalote française finement hachée
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse de fond brun lié
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • ¼ de tasse de porto
  • Sel et poivre

 

Préparation

Poulets de Cornouailles :
Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF).
Placer les poulets dans un plat allant au four les poitrines vers le haut. Saupoudrer un peu de paprika, ajouter les gousses d’ail entières et le vin au fond du plat.
Enfourner 30-40 minutes.

Asperges :
Faire tremper les asperges dans l’eau glacée 15 min. Casser les tiges à la main.
Faire mariner les asperges dans l’huile et le vinaigre. Assaisonner et les déposer sur le barbecue. Cuire 3-4 minutes (ne pas trop faire cuire).

Purée de courge musquée :
Couper la courge en dés. Faire revenir la courge dans un poêlon avec du beurre, l’oignon et l’ail. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 20 minutes.
Réduire la préparation en purée à l’aide d’un robot culinaire.

Sauce au porto :
Faire suer l’échalote dans le beurre. Saler et poivrer.
Déglacer au porto et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond brun lié et laisser encore réduire 2 minutes.
Retirer du feu et monter la sauce au beurre en ajoutant 2 c. à soupe de beurre.