Longe d’agneau provençale

Publiée lundi le 23 avril 2012
 Longe d’agneau provençale

Ingrédients

5 longes d’agneau du Québec

« Rub » :
100 gr d’épices à agneau Nomu
1 tasse de parmesan râpé
1½ c. à thé d’ail frais haché
5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Quelques pincées de sel fin

Légumes d’accompagnement :
5 grosses poignées d’épinards rouges
2 bonnes bottes d’asperges blanches
400 ml d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail hachées
Sel, poivre

Mayonnaise provençale d’accompagnement :
2 tasses de mayonnaise à l’huile d’olive
2 gousses d’ail
Thym du Québec
 

Préparation

Mélanger la mayonnaise, l’ail et le thym avec le fouet. Mettre dans de petits bols et réserver au réfrigérateur jusqu’au service de l’entrée pour servir à température ambiante.


Préparer le Rub. Mélanger les épices avec le parmesan, l’ail, l’huile d’olive et le sel.
Faire saisir les longes d’agneau des quatre côtés. Les enrober du mélange de Rub.
Mettre au four 10 minutes à 190°C et terminer la cuisson au grill quelques secondes.

Pour les légumes, faire chauffer dans un wok l’huile d’olive avec l’ail. Faire revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Saler, poivrer au goût.
Cuire les asperges séparément.
Faire des tranches avec les longes d’agneau, déposer sur les assiettes préchauffées avec les légumes et la mayonnaise.