L’oiseau dans l’oiseau et accompagnement de saison

Publiée lundi le 03 novembre 2014
 L’oiseau dans l’oiseau et accompagnement de saison

Ingrédients

1 portion de poulet :

  • 1 poitrine de poulet coupée en portefeuille
  • 3 tranches de canard fumé
  • 3 tranches de gouda fumé
  • Paprika fumé
  • Sel poivre au goût

Sauce au vin :

  • ¼ tasse de vin blanc
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • Quelques branches de romarin
  • Crème

Accompagnements :

  • Asperges
  • Beurre
  • Pommes de terre
  • Un bulbe d’ail
  • Huile d’olive
  • Crème
  • Sel poivre
  • Ciboulette
     

Préparation

Ouvrir la poitrine de poulet et la farcir avec le canard fumé ainsi que le gouda fumé. Refermer les poitrines et les saupoudrer d’un peu de paprika fumé. Faire rôtir chaque côté sur la poêle en ajoutant sel et poivre environ 3 minutes. Dans une casserole creuse, mettre un peu de bouillon de poulet ainsi que le poulet farci. Couvrir et mettre au four à 180 ºC pour environ 20 minutes.
Déglacer la casserole au vin blanc et ajouter un peu de bouillon de poulet et de romarin. Rajouter de l’eau et porter à ébullition. À consistance épaisse, ajouter de la crème.

Trancher la tête du bulbe d’ail, recouvrir d’huile d’olive et mettre au four environ 10 minutes jusqu'à ce que l’ail devienne mou et plus sucré.
Éplucher les pommes de terre, les trancher en quartiers et les faire bouillir avec du sel. Lorsque la chair est molle, égoutter. Remettre les pommes de terre dans une casserole avec l’ail, du beurre et de la crème. Réduire en purée. Ajouter de la ciboulette au goût. Pour les asperges, simplement les faire rôtir à la poêle avec du beurre, du sel et du poivre.