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L’Occitanie, de Nicolas

Publiée lundi le 23 septembre 2019
L’Occitanie, de Nicolas

Foie gras de canard en terrine :

  • 1 foie gras de canard extra de 550 g à700 g, acheté d’une boucherie traiteur et déveiné
  • 1 ½ c. à thé de sel fin3 c. à thé de poivre moulu 30 ml de bière brune
  • Feuilles d’or, achetées dans une épicerie fine

Préchauffer le four à 110°C (225°F).

Passer le foie gras sous l'eau froide et éponger.

Enrober de sel et de poivre.

Dans un récipient en porcelaine ou en terre cuite, entasser le foie gras et bien presser afin d’évacuer les trous d’air.

Verser la bière sur le dessus et couvrir.

Enfourner pendant 45 minutes.

Retirer et laisser tempérer pendant un minimum de 3 heures, puis réfrigérer.

Le foie gras sera parfait après 24 heures au réfrigérateur.

Couper le foie gras en 5 portions et enrouler chaque morceau d’une feuille d’or.


Confit d’oignons :

  • 2 oignons rouges, tranchés
  • 200 ml de vin rouge
  • ½ tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Dans une casserole, verser le vin et le flamber à l’aide d’un briquet à cou long.

Rajouter les oignons et le sucre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Arroser de vinaigre balsamique, remuer et réserver à la température ambiante.


Accompagnements :

  • 5 figues fraîches, tranchées
  • 1 pain de campagne (aux figues, selon disponibilité), tranché et légèrement grillé au grille-pain
  • 1 sac d’oignons frits

Dans une assiette de service, déposer le foie gras avec du gros sel et du poivre du moulin. Servir avec le confit d’oignons, des figues fraîches et du pain de campagne tranché. Saupoudrer d’oignons frits et servir.

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Un souper presque parfait, saison 10, édition Montréal

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