L’Italien en plein dans la France, de Frédérick

Publiée jeudi le 08 mars 2018
 L’Italien en plein dans la France, de Frédérick

Ingrédients :

Polpettes avec sauce italienne servi avec aligot et épinards

Pour la viande : 

  • 700 g de veau haché
  • 1 ½ saucisse douce (la chair) 
  • 300 g de fromage Pecorino 
  • 2/3 tasse de chapelure 
  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Épices italiennes 

Pour la sauce : 

  • 1 boîte de tomates étuvées
  • 1 petite boîte de tomates en dés
  • 2 gousses d’ail hachées 
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • Quelques feuilles de basilic

Pour l’aligot : 

  • 6 tasses de pommes de terre en dés
  • 1 tasse de crème 35% ou crème fraîche
  • 225 g de fromage Tomme râpé
  • Poudre d’ail au goût
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût 
  • Pour les épinards : 
  • 1 sac d’épinards 
  • 2 c. à soupe de beurre 

Peler et couper en dés les pommes de terre et les mettre dans un grand chaudron. 

Mettre de l’eau dans le chaudron et saler généreusement. 

Faire bouillir l’eau et lorsque qu’elle commence à bouillir, calculer 20 minutes.

Pendant ce temps, passer au mélangeur les tomates étuvées et mettre dans un grand poêlon avec l’huile d’olive. Ajouter les tomates en dés. 

Hacher l’ail et les feuilles de basilic et les ajouter à la sauce. 

Saler et poivrer généreusement. 

Faire cuire pendant 20 minutes ou lorsque la sauce a réduit de moitié.

Commencer la préparation des boulettes. Placer tous les ingrédients des boulettes dans un même bol et mélanger avec les mains. 

Façonner les boulettes de la même grosseur qu’une balle de golf. 

Faire revenir les boulettes dans l’huile juste pour qu’elles commencent à cuire afin qu’elles ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. 

Égoutter les pommes de terre et les placer dans un grand bol. 

Mettre les boulettes dans la sauce tomate et cuire 20 minutes. Mettre les boulettes dans un plat allant au four jusqu’au service. 

Piler les pommes de terre. Saler et poivrer.

Ajouter de la poudre d’ail au goût. Ajouter la crème tranquillement. 

Lorsque la crème est incorporée, commencer à ajouter le fromage râpé. 

Ajuster les quantités pour obtenir une consistance «fileuse» et élastique. Garder chaud jusqu’au service. Ajouter de la crème pour ajuster la consistance au besoin.

Placer dans une poêle le beurre avec les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés. 

Placer les pommes de terre au fond des bols et ajouter quelques épinards. 

Servir avec trois boulettes et un peu de sauce. 

---

Un souper presque parfait, édition spéciale de la relâche